营养与食品卫生学——特殊人群营养与膳食.pptVIP

* 第二节 特殊年龄人群的营养与膳食 婴幼儿营养与膳食 学龄前儿童营养与膳食 学龄儿童的营养与膳食 青少年营养与膳食 老年营养与膳食 1 一、婴幼儿营养与膳食 婴幼儿生理特点 婴幼儿的营养需要 婴幼儿的合理喂养 2 ㈠ 婴幼儿的生理特点 婴儿期：出生到满1周岁。 幼儿期：1周岁到满3周岁。 突出特点：是不断的生长发育的机体。 3 1、生长发育旺盛，各种营养素需要量比成人 高。婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，体重、 身长、大脑快速增长。孕期25周至生后12个月是 大脑发育的关键时期，尤其是出生后头6个月内， 与智力发育关系密切。 2、生理机能没发育成熟，特别是消化系统。 咀嚼能力差，胃容量小（25～50ml），消化吸 收能力差（酶含量低）。 3、生长发育的个体差异大，因此营养素需要 量的个体差异也大。 ㈡ 婴幼儿的营养需要 1、能量 ⑴ 特点：除满足维持基础代谢、食物特殊动 力作用和活动所需外，还要满足： ① 生长需要：1岁以内占总能量的 25%～30%。 ② 未吸收能量的排出：约占食物总能量 的10%。 6 ⑵ RNI MJ/d（kcal/d） 年龄（岁） 男 女 0～（AI） 0.4MJ/kg (95kcal/kg) 1～ 2～ 4.60 (1100) 5.02 (1200) 4.40 (1050) 4.81 (1150) 2、蛋白质（RNI） 年龄（岁） 0～ 1～ 2～ g/d 1.5～3.0（g/kg） 35 40 （优质蛋白质应占总量的1/2～2/3；蛋白不 宜过量摄入，以免加重肾脏负担。） 8 3、脂肪 （AI） 年龄（岁） 0～ 0.5～ 2～ 占能量% 45～50 35～40 30～35 （亚油酸不低于总能量的1%，理想为4%～ 5%。） 9 4、碳水化合物 占总能量的40%～50%为宜。 10 5、矿物质 年龄 （岁） 钙 AI mg/d 铁 AI mg/d 锌 RNI mg/d 硒 RNI μg/d 碘 RNI μg/d 0～ 0.5～ 1～ 300 400 600 0.3 10 12 1.5 8 9 (AI) 15(AI) 20(AI) 20 50 50 50 11 6、维生素 年龄 VA ARI VD RNI VB1 RNI VC RNI 叶酸 RNI （岁） μgRE μ g/d mg/d mg/d μgDEF 0～ 400(AI) 10 0.2(AI) 40 65(AI) 0.5～ 400(AI) 10 0.3(AI) 50 80(AI) 1～ 500 10 0.6 60 150 12 ㈢ 婴幼儿喂养 婴儿喂养 断奶过渡期喂养 幼儿膳食 13 1、婴儿喂养 ⑴ 母乳喂养（breast feeding） 优点： ① 母乳中营养素齐全，消化吸收率高，能全 面满足婴儿生长发育的需要。 ② 母乳中丰富的免疫物质可增加婴儿的抗感 染能力。 ③ 不容易发生过敏。 ④ 母乳无菌、经济、方便、温度适宜，新鲜 不变质。 ⑤ 哺乳行为可促进产后恢复，增进母子间情 感交流，促进婴儿智力发育。 14 ⑵ 人工喂养（bottle feeding） 由于各种原因不能喂哺母乳，而用牛乳、 羊乳及制品、代乳品喂养婴儿。 注意事项： ① 适当调整牛乳及代乳品中各种营养素的 比例，接近人乳的比例模式。最好选择婴儿配 方奶粉。 ② 牛乳及代乳品使用前加热灭菌。 ③ 奶瓶、奶嘴和有关食具清洁消毒。 ④ 牛乳及代乳品的摄入量应依据体重增长 情况及时加以调整。 15 ⑶ 混合喂养（mixture feeding） 由于各种原因，采用部分人乳加牛乳或代 乳品喂养婴儿的方式。 原则：先授人乳，再喂其他。 16 2.断奶过渡期喂养 婴儿辅食添加 母乳喂养儿须在生后4～6个月开始添加乳 类以外的食物。 17 ⑴目的 ①补充乳类所含营养素的不足（铁，VC等） ②满足婴儿对能量和营养素日益增大的需求 量。 ③让婴儿适应新的食物品种，并达到断乳的 目的。 18 ⑵原则和注意事项 “循序渐进的原则” ①先试一种食物，如无不良反应再添另一 种。 ②食物量由少到多，逐渐增加。 ③食物性状由稀到稠，由细到粗。 ④避免过多的调味品。 ⑤天气炎热或婴儿患病时应暂缓添加新品 种。 ⑥辅食应专门单独操作，注意卫生。 19 ⑶添加食物种类、顺序和数量 4～5月龄：添加米糊、粥、水果泥、菜泥、 肝泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血（总计 75～160g） 。 6～9月龄：添加饼干、面条、面片、全蛋