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食品微生物快速检测技术应用探讨 　　摘要：相对于传统检测方法，食品微生物快速检测方法的应用，使食品微生物检测和鉴定更快、更方便、更灵敏、更准确。本文简要探讨当前发展较成熟的几类食品微生物快速检测技术，从而给检测工作者提供参考。 　　关键词：食品、微生物检测、快速检测技术 　　食品病原微生物检测是保障食品安全的重要组成部分，依靠采用培养基增菌培养、分离、生化鉴定及革兰染色镜检等传统检测方法，对实验室技术人员的专业技术、操作技能以及工作经验要求极高，操作步骤复杂繁琐，检测周期长，灵敏度低，准确性差，容易出现假阴性或假阳性结果。近年来，微生物快速检测技术发展迅速，运用分子生物学、电子技术、生物化学、免疫学等技术对微生物进行分离、鉴定和计数，与传统检测方法相比，更快、更方便、更灵敏、更准确。 　　一、主要食品微生物快速检测技术 　　1 分子生物学技术 　　（1）PCR技术 　　通过大量复制目的菌的高度保守的一段或几段特异性DNA并确认这些DNA片段的大小来完成检测，如果样品中存在目的菌，就能复制出有关特异性DNA片段，而复制特异性DNA片段靠聚合酶链反应―PCR技术。 　　该技术已大量运用到食品微生物检测领域，并形成标准化，如SN/T 1632.2-2005《奶粉中阪崎肠杆菌检验方法 第3部分:荧光PCR方法》、DIN 10135:1999《沙门氏菌聚合酶连锁反应（PCR