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“彩虹面”中平凡与不平凡 　　如今，随着人们生活水平的提高，食用绿色食品，增加人体营养已成为大家的共识。可是你知道吗？一碗小小的手擀面居然能推动一场饮食革命。南京街头一家小面馆的女老板，因为发明了一种色彩艳丽和具有较高营养价值的彩虹面，从而一举打破了传统饮食格局，迅速让小店生意火爆，她也因此在短短的一个月时间里，迅速改变了贫困的命运。 　　 　　下岗女工，经营受挫发明彩色面条 　　 　　今年42岁的冯虹仅有初中文化，原是南京铁路分局列车段的一名下岗职工。2003年11月，她在南京市莫愁湖公园附近租了一个小店，开了一家毫不起眼的小面馆。那时，她经营的是纯粹的手擀面，虽然味道地道，但生意一直很冷清。冯虹是个勤于思考的人，生意闲下来的时候，她就一直在琢磨如何改进手擀面，让更多的食客都能喜欢它。一次，她为一位客人下面条时，无意间发现锅内的白色清汤里夹杂着几点红色，仔细一瞧，发现是自己下面条时把几片胡萝卜片粘在了面条上。可没想，面条下熟后这几许红色在水里煞是好看。由此，她忽然想：我能否把手擀面也做成彩色的呢？ 　　冯虹想，现在人们饮食都追求纯天然和绿色食品，如果自己能制作出绿色面条，这不正好符合了市场的需求吗？当天晚上，她就开始琢磨怎样给面条加颜色。而要让面条有颜色当然要有色彩的来源，而且，这些色彩的来源还必须来自天然、无污染和能食用的物品。为此，她想到了蔬菜，于是第二天就骑着自行车来到了菜市场。 　　走进菜市场，她发现一个菜摊上有几棵清脆欲滴的紫色包菜。卖菜的大爷告诉她：这是西洋包菜，跟咱们以前吃的包菜不一样，属于纯绿色蔬菜。冯虹听了介绍，便当即买下了一棵。回到家后，她剥下一片包菜叶子，洗净，然后用手把叶片一点点掰碎，把它放到了榨汁机里。为了取到最浓的色汁，她没兑一点水。3分钟后，叶片开始在容器里一点点融化，最后变成了浓稠的浆。随后，她便从过滤器里倒出了紫红色的叶汁。看着浓浓的紫红色菜汁从过滤器里流淌出来，冯虹别提多高兴了。她把小半碗菜汁揉进了面粉里，并做成了面条。啊，真好看啊！煮在锅中的面条竟然都变成了紫罗兰色，漂亮极了。 　　彩色面条虽然试制出来，一个难题却摆在了她面前。当紫色的面条漂在水中，冯虹习惯性地用筷子去捞面条时，面条却一截截地断掉了，把一锅清汤搅成了紫色面疙瘩。冯虹失望了，原来这种手擀面不但面条散、易断，而且也远没有正常的手擀面劲道，吃在嘴里软软的、滑滑的。 　　第二天，她拜访了南京市的一位面食专家。经过请教，原来问题出在面粉上。她用的是一般人家常食用的精制面粉，而这种面粉由于组织细，所以做出来的面食就较软；而粗加工的面粉因为组织性较高，做出来的面条就不易散和断。知道了面的特性，冯虹便买了一些粗制面粉做实验，结果，用同样的方法配制，做出来的面条就再也没有出现散和断的现象了。 　　冯虹终于发明了一种原汁原味、色彩艳丽的绿色手擀面，可是，当她对外出售时又碰到了新问题。一些顾客品尝了她的绿色面条后，反映说，这种面条虽然看起来很美，但吃起来却不润滑爽口。冯虹请教饮食专家，专家给她提供了一种常见又富含高度营养的润滑品。此后，经过反复实践，她最终摸索出面团和润滑品的最佳配比量，而她再制作彩色手擀面条时，又添加了一种调味品，这才让面条变得结实起来。冯虹是个喜欢看书的人，在书中，她还发现这种彩色面条含有大量的维生素C、维生素B和胡萝卜素等营养成份，不仅可以美容，而且可以保健，这更加坚定了她经营彩色面条的决心。 　　 　　一碗彩虹面，吸引南京大批食客 　　 　　就如同所有产品的发展一样，冯虹彩虹面的诞生也是逐渐叫响南京的。冯虹的面馆是小本经营，由于彩色面暂时不好定价，对外营业时，她就只能按照普通面条的价格出售，这样，面卖得越多钱就赔得越多。为此，她想了很多办法。 　　西洋包菜由于价格高，每斤在三四元左右，显然，一直使用这种原料肯定不划算。2003年12月，正值隆冬腊月，人们很少外出采购蔬菜，此时，菜贩子们也减少了销货量，从而导致市场里各种蔬菜的价格飙升。为了提取绿色菜汁，冯虹在市场里转了半天，忽然发现芹菜可以一物两用：叶子可以用来榨汁，芹菜梗正好用来炒菜。而更妙的是，芹菜既具有降血脂和降血压的功效，又带有独特的香味，于是，她决定将芹菜汁作为手擀面的首选。 　　面条里的绿色出来了，冯虹便决心制作彩虹面。开始，她用蓝色的菜汁制作面条时，颜色非常淡，为了让蓝色显示出来，她就用灰色和绿色的天然汁进行搭配，果然蓝色??出来了。而她调制的灰色汁液却是白色和紫色的汁液融合而来，白汁怎么提取呢？她使用了牛奶。经过实践，她还发现青菜做出来的面条，虽然绿绿的很漂亮，但吃起来没有味道；再提取黄瓜汁吧，做出来的面条味道好了但颜色却很淡；辣椒的绿色比较正宗，但有浓浓的辣味；韭菜汁虽然有颜色，味不辣，但其特有的味道又不被人喜欢。在一