“火锅皇后”沸腾事业.docVIP

“火锅皇后”沸腾事业 　　“鸳鸯火锅”、“子母火锅”，这些在我们看来已经再普遍不过的火锅吃法，原来就是她的发明。她是重庆火锅协会会长，获得过联合国颁发的“世界杰出女性创业明星奖”。她开了近２００多家火锅店，声称要打造“火锅麦当劳”…… 　　自从中央电视台曝光重庆火锅“石蜡底料”事件后，重庆火锅遭遇了史无前例的信誉危机。2004年2月，中央电视台《新闻会客厅》特别邀请了这一事件的始作俑者陈永祥和重庆火锅协会会长何永智一起座谈，由何永智向观众朋友说明如何分清火锅底料的优劣。何永智――这位全国餐饮界闻名的“火锅皇后”很自然便成为了人们关注的焦点…… 　　 　　三口锅起家创业，客人撑着雨伞来吃饭 　　 　　我在家里排行老七，人们都管我叫“七妹”。参加工作后，擅长服装设计的我到重庆市“六一”儿童鞋厂当上了一名童鞋设计师，过上了工薪族的生活。不久，我跟重庆市城建局当电工的男青年廖长光相识并相爱了。 　　由于我们双方的兄弟姐妹都很多，家境都不好，所以我们热恋了很久都一直没有自己的房子，不能结婚。为了房子，我和男友开始拼命地想办法赚钱。每天一下班，我便匆匆忙忙赶回家，用缝纫机织“海狐绒大衣”，然后再由男友廖长光把织好的大衣一件一件地拿到大街上去卖。在我们的共同努力下，很快便攒下了几百元钱，购买了一套简陋陈旧的私房，圆了结婚的梦。 　　时光匆匆而过，转眼我们结婚已3年时光。一天，丈夫廖长光对我说：“永智，你知道吗?我们住的房子，现在可以卖到3 000元了!”3 000元对当时的我们来说，可以称得上是一个天文数字。听了丈夫的话，当时我就想，何不把房子卖了，拿这笔钱来做点小生意，这样可以一举两得。随后，我们把房子卖掉了，用卖房的钱在重庆市八一路“好吃街”上购买了一间16平方米临街的商铺。接着，只有3张桌子、3口锅和3个打工仔的小火锅店正式开张了。 　　其实，刚开始我丈夫廖长光对火锅并不怎么感兴趣，他觉得一个大男人开火锅店丢面子，所以火锅店的生意一直由我负责，他只不过帮帮忙。 　　由于店面太小，我给火锅店取名叫“小天鹅”。自从开???火锅店，每晚客人走完后，我们便在这16 m2的火锅店中间横拉上一个布帘，打工仔睡在外面，我和丈夫睡在里面。当时，我们总是每天早上5点起床，晚上12点过后才能打烊睡觉。火锅店开张后的第一个月，尽管我们夫妇都忙得晕头转向，可还是亏损了几十元钱。但是，我们没有气馁，总是想方设法在服务和味道上下功夫。几个月后，我们夫妇都辞去了单位的正式工作，专门经营火锅店。那一年，我刚满29岁。 　　由于服务好、味道好，前来消费的客人很快多起来，店里的3张桌子也开始不够坐了，我们于是在店堂外加了几张桌子。可是，刚加了桌子没几天，桌子又开始不够了。我们急得没主意时，想要一饱口福的客人却主动想起了办法。他们把装啤酒的塑料箱翻过来，在上面横放一块大木板当桌子，然后围坐着津津有味地吃起来。天上下雨时，店铺外的客人有的撑起雨伞，有的披上雨衣，个个都不肯离去，总是吃到酒足饭饱为止。 　　为了赢得更多的回头客，我总是潜心研究火锅的味道。客人来就餐时，我总是把自己研制出的调料大瓢大瓢地往锅里添加，毫不吝啬。顾客们看到眼里，吃到嘴里，总是赞不绝口，每天前来吃火锅的顾客络绎不绝。 　　生意就这样一天比一天红火起来，小小火锅店也很快为我们赢得了上百万资产。 　　1990年，我和丈夫把目光投向了西南重镇成都。我们在成都近郊租用了2 000平方米的酒楼，投资180万元开设了首家“重庆小天鹅火锅大酒店”。 　　为了迎合顾客的消费心理，我特地把3层楼分别装饰成民族风情、欧式风情和南亚风情，并首次推出了“歌舞伴餐”，把文化娱乐融入到餐饮当中。为了突出特色，我还制作了不同民族风格的服装，让演员们穿着民族服装表演节目。由于所表演的节目有着鲜明的民族特色，风格独特，客人们在“小天鹅”不但饱了口福，而且还得到了精神享受。 　　“歌舞伴餐”在成都很快成为人们茶余饭后谈论的焦点，“小天鹅”也因此为更多的人所熟知了。 　　 　　鸳鸯子母锅让我登上“火锅皇后”宝座 　　 　　1992年，天津有一位名叫景文汉的商人到四川出差，当他看到“歌舞伴餐”的“小天鹅火锅酒店”生意火爆后，当即提出要跟“小天鹅”合作。当时，我一直在思考怎样低成本扩张“小天鹅”，经过商谈，我们一拍即合，决定由“小天鹅”出品牌，出人员，出技术，由对方投入资金，双方共同办店，利润共享。 　　1994年6月8日，天津加盟店正式开业。让我惊喜和意外的是，这家店开业仅仅8个月时间，便收回了全部投资。同时，我也成了中国最早应用特许经营模式进行品牌扩张经营的商人。 　　随后，我又采取低成本扩张的方式，以平均每月一家的速度在广州、上海、北京等地陆续开设了“小天鹅”火锅加盟连锁店。1995年，我们