《食品安全检验技术》微生物检验模块 4 志贺氏菌的检验.pptVIP

闽北职业技术学院食品与生物工程系 志贺氏菌检验 食品安全检验技术（微生物部分） （一）形态与染色 革兰氏阴性短杆菌、无荚膜，无芽胞，无鞭毛，有菌毛。 2~3um×0.5~0.7um 一、生物学特性 （二）培养特性 1、需氧或兼氧性厌氧，最适温度37℃，PH7.2~7.4 2、在普通琼脂和SS平板上，能形成圆形、微凸、光滑湿润、无色半透明、边缘整齐、在中等大小的菌落 3、宋氏志贺氏菌菌落较大，较不透明，粗糙而扁平，在SS平板上可迟发酵乳糖，菌落呈玫瑰红色。 4、在肉汤中呈均匀混浊生长，无菌膜。 （三）生化反应 1、发酵葡萄糖，产酸不产气，除宋氏志贺氏菌外，均不发酵乳糖。 2、不发酵侧金盏花醇、肌醇、水杨苷。 3、不产生H2S，不分解尿素，V-P试验阴性，不能利用柠檬酸盐。 4、甲基红阳性。 二、志贺氏菌的致病性与食物中毒 （一）传染源 食物、病人、粪便、苍蝇等 （二）志贺氏菌的致病性 致病因素： 侵袭力、菌体内毒素、外毒素。 临床症状： A、急性细菌性痢疾： 急性典型、急性非典型、急性中毒性菌痢。 B、慢性细菌性痢疾： 慢性迁延型、慢性隐伏型、慢性急性发作型。 GB/T4789.5-2003中志贺氏菌检验程序 三、志贺氏菌的检验 （一）实验内容 样品处理→→选择