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中国饮食文化吴澎 吴澎老师是简述中国饮食文化领域的佼佼者，下面就给你带来吴澎老师的简介与作品。 吴澎先后以第一作者在International Journal of Food Science Technology，Euphytica，中国农业科学(英文版)，中国粮油学报，食品科学，食品与发酵工业等杂志发表论文20余篇，其中SCI收录5篇。 近几年来，编著教材八部：主编全国高等教育“十一五”规划教材三部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖。 副主编“十一五”规划教材两部，参编“十一五”规划教材三部。 主持国家质检总局蔬菜农残标准研究课题;省部级国家重点实验室课题“固相微萃取法提取胶州大白菜中的风味物质”;泰安市科技发展计划课题 “小麦馒头品质主要参数的数量性状基因定位及应用品种筛选鉴定”。 第二位主持国家自然科学基金项目“通电加热(欧姆加热)对豆浆品质的影响机理研究”C200211)。 参与国家科技基础条件平台项目(科技部)课题“农业微生物菌种资源整理整合”及国家973课题“小麦高产优质品种设计和选育的应用基础研究”; 国家自然基金项目“利用关联分析挖掘小麦骨干亲本“矮孟牛”及其衍生品种(系)的高产基因“课题。 主要研究方向：1、食品风险评估与品质检测;2、谷物食品的基础研究与产品开发;3、花卉食品、保健食品的综合开发利用;4、饮食文化、食疗理论研究。 摘要：在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、 食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 吴澎 ， 中国饮食文化 1、中国饮食文化概述 中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。 中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。 远古时代，我们的祖先采集野果，捕捉野兽，过着茹毛饮血的生活。 《礼记·礼运》篇记载：“古者未有火，食草木之实，马兽之肉，饮其血，茹其毛。 ” 从生食向熟食的转化是人与动物相区别的标志之一，是人类发展史上一个重要的里程碑。 而用火进行食物加工更是人类进化的一个重要标志，也可以说是人类饮食文化的起点。 火的运用和控制促使了陶器的产生。 陶器发明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出现的陶制炊具，陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。 宋代是我国饮食史上的一个昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣，这可以从北宋宫廷画家张择端的《清明上河图》中得到印证。 从两宋到明清，我国烹饪理论已达到相当的水平，从元代忽思慧的《饮膳正要》到清代袁枚的《随园食单》， 特别是袁枚的《随园食单》，更是将中国烹饪理论推向了一个成熟阶段。 2、中国饮食文化中的风味 2.1、菜系 中国菜是一个总称，它是由各地区颇有特色的菜系组成的。 历史悠久，原料丰富，口味鲜美，富有文化气息。 我国幅员辽阔，又是一个多民族国家，各地区的自然环境、生活方式、风俗习惯等有很大差别，这是我国地方菜系形成的物质基础。 所谓菜系，是指在一定区域内，因其独特的物产、气候、历史条件和饮食习俗不同，经过漫长历史的演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺， 并被全国各地所承认的地方菜。 地方风味菜是构成中国菜的主要部分。 关于地方风味菜，其划分标准有很多种，但最有特色、历史最悠久、影响最大的是三大河流孕育出的“四大菜系”： 源于长江上游的川菜，源于长江中下游古扬州的淮扬菜，源于广东珠江流域的粤菜，源于山东黄河流域的鲁菜。 另外，还有鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙“八大菜系”之说，后又增加京、沪两大菜系，成为“十大菜 2.2四大菜系 鲁莱 鲁菜即山东莱。 起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国晋南北朝时。 鲁菜在北方很有影响，流传甚广，是北方菜的基础和代表，它还传进宫廷，成为御膳的重要组成部分。 鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成。 以清香、鲜嫩、味佳而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 济南菜的烹调方法以爆、炒、炸见长。 曲阜的孔府莱是我国最大、最精湛的官府菜。