91道家常素菜菜谱(四)5.pptVIP

[美味菜谱]91道家常素菜(61~80) 61.榄菜四季豆 原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒 做法： 　　1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。 　　2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。 另附干煸四季豆的做法： 　　1、锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。 　　2、炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水（因为事先有放盐），要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。 　　3、等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。 62.油焖笋 原料：竹笋 600克 做法： 　　1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。 　　2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。 　　心得： 　　1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。 　　2、不需加盐，不需勾欠。 　　3、用新鲜竹笋更好。 63.炸/蒸春卷 主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存） 馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放） 。 做法： 　　1、先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后