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南瓜营养与“降糖”“糖尿病防治” 　　南瓜也称“中国南瓜”、“番瓜”、“饭瓜”、“倭瓜”、“金瓜”等。南瓜性喜温暖，适应性强，在无霜期季节内皆可种植，又耐贮藏，收后置于暖处，可保存至来年春季。称为“中国南瓜”的原因，是因为它原产于亚洲南部，传入中国的时间较早的缘故。现在在我国早已成为遍及南北的重要蔬菜，是夏、秋、冬季的主要蔬菜品种之一。南瓜品（变）种颇多，在瓜类蔬菜中堪称首屈一指。从果形来看有长圆形、扁圆形、圆形、瓢形等；果面平滑或有瘤，老熟时有白粉；颜色有赤褐、黄褐或赭色，也有蛇纹、网纹或波状斑纹的。从熟期来看，也有相差达10～20日的。因此，根据它品（变）种的不同，可用作蔬菜或饲料。具体如作为蔬菜可切丝炒食、炖肉、做汤、包馅，都颇香甜味美；代粮可与米共煮成为香甜可口的南瓜饭，或者捣烂拌以面粉制成糕饼、面条等，也别有风味；老熟南瓜切块蒸食，兼具有红薯和蛋黄味道，民间多以之代粮，所以又有“饭瓜”之名，及“素火腿”的雅称。 　　由于南瓜品（变）种颇多，因此其营养成分也有较大差异。如倭瓜（南瓜），产地北京，其每100 g可食部分含蛋白质0.6 g、脂肪0.1 g、碳水化合物 5.7 g、粗纤维1.1 g、磷32 mg,钙10 mg、磷32 mg、铁0.5 mg、胡萝卜素0.53 mg、维生素B10.04 5 mg、B20.05 mg、尼克酸0.7 mg、维生素C5 mg。南瓜，产地新疆，每100g 可食部分含蛋白质1.0 g、脂肪0 g、磷水化合物10.2 g、粗纤维0.2 g、钙20 mg、磷11 mg、铁 0.5 mg、胡萝卜素2.7 mg、维生素B11 mg、B20.05 mg，尼克酸0.4 mg、维生素C10 mg。花皮饭瓜（南瓜），产地甘肃，每100 g可食部分含蛋白质0.6 g、脂肪0.1 g、碳水化合物3.1 g、粗纤维0.4 g、钙27 mg、磷25 mg、铁 1.0 mg、维生素B20.02mg、尼克酸0.3 mg、维生素C49 mg。尤其是蛋白质每100 g从0. 3 g（湖南）到0.9 g(广西、四川)，脂肪从0 g（北京、江苏、湖北等)到0.3 g（湖北），碳水化合物从1.3 g（北京）到 10.2 g（新疆），钙从9 mg（湖北）到47mg(四川)，胡萝卜素从0.11 mg（广西）到320 mg（福建）、维生素C从4 mg（北京、湖北）到49 mg（甘肃），差异十分明显（以上数字均根据人民卫生出版社食物成分表1版第71~72页）。一般来说，南瓜的维生素C及葡萄糖较为丰富。中外南瓜中还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩成糖等物质。但总的来说南瓜所提供的糖分、胡萝卜素、维生素C以及钙等，与其他蔬菜相比较，还是大多数都有所超过，甚至是相对丰富的。 　　又南瓜籽仁含油率高达50 %，可以用作优质食用油的原料。南瓜子炒食不仅香甜可口，而且营养十分丰富，如白瓜子（炒）（北京）每100 g含蛋白质35.1 g、脂肪31.8 g、碳水化合物 23.3 g、热量520千卡、粗纤维2.3 g、钙235 mg、磷630 mg、铁67 mg、胡萝卜素0.47 mg、维生素B10.15 mg、B2 0.15 mg、尼克酸30 mg。此外，南瓜子又是重要的药材，药理试验证明，南瓜子醇液，在1小时内可以杀死绦虫、榨出液在15分钟内可以杀死绦虫。另外根据报告，南瓜子还具有杀死血吸虫的作用。血吸虫病患者，每天分3次口服去壳去油的南瓜子粉280 g，结果证明，急性患者连服一周，体温恢复正常，食欲增加，一个月后，多数患者体内血吸虫卵消失。还有报道，在欧洲的一些医学研究人员在盛产南瓜的东欧、中欧国家考察，发现这些国家爱吃南瓜子的男子中，很少有患前列腺病症的。经医学家进一步研究发现，前列腺病变主要是由于前列腺内含锌量减少的缘故。而南瓜子中正好含有丰富的锌。因此常吃南瓜子，就可以预防和改善前列腺病症。当然，也不能吃得太多，太多会引起食欲不振甚至腹泻。 　　 近年来随着糖尿病患者的日渐增多，南瓜能降糖的传说也越传越甚。民间甚至传出一些偏方，说是只要连续食用50 kg南瓜就能控制糖尿病，并且不用吃药。据说这些传说多数来自国外，其中最有说服力的是在上世纪80年代时，日本北海道地区 糖尿病患者高达5%，但夕张村却没有一名 糖尿病患者。这一报道在日本引起了医学界的极大兴趣，由此在日本兴起了“南瓜热”。很多商家也以此为依据，开发出了很多南瓜产品。随之在我国如北京的保健品商店和药店、超市也都先后出现了很多号称能降血糖 的，以南瓜为主要原料的保健食品。并在几乎所有的销售人员和顾客中，都对“南瓜能降糖”这一诊法的正确性，深信不疑。但当有人问及这些销售人员“南瓜降糖 ”的科学依据时，则他们中的人都支吾其词。如北京一家生产“南瓜精粉”公司的经理说：“商家并没有