啤酒风味醋工艺研究.docVIP

啤酒风味醋工艺研究 　　摘要：目的研究以酵母泥为原料生产啤酒醋的工艺，重点研究啤酒醋的澄清。方法对废啤酒的煮沸压力、煮沸时间、澄清剂的种类进行单因素试验，然后进行正交试验，确定啤酒醋的最佳生产工艺。结果最佳生产工艺条件是：煮沸压力0.5 MPa，煮沸时间50 min，皂土添加量0.01 %，处理时间5 h。结论此工艺可得到澄清的啤酒醋，为啤酒醋的工业化生产提供了理论依据。 　　关键词：啤酒风味醋；废啤酒；澄清 　　中图分类号：TS264.2+2文献标识码：A文章编号：1672-979X(2008)11-0044-03 　　 　　Study on Processing Technology of Beer-flavor Vinegar 　　MING Yu-jie, AN Bo-zhong, WANG Jian-hua, LIU Yu-bo 　　(Shandong Pharmaceutical Industry Design Institute, Jinan 250013, China) 　　Abstract：Objective To study the processing technology of beer-flavor vinegar with yeast paste as raw material, especially emphasizing the cl