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晋菜发展现状及对策 　　毛泽东同志曾对他身边的工作人员说：我看中国有两样东西对世界有贡献的，一个是中医中药，一个是中国饭菜。饮食也是文化。作为尧、舜、禹的故乡和华夏民族发祥地之一的山西，在孕育了历史悠久华夏文明的同时，也创造了源远流长的饮食文化，有着光辉灿烂的饮食文化历史。 　　“康乾盛世”时期皇城相府的官宴，“富甲天下”晋商大家族的家宴，佛教圣地五台山素斋，阎锡山官府家宴的五盔八碗等等，这些山西历史悠久的饮食瑰宝有待于我们去挖掘。但现实情况是，山西餐饮市场竞争激烈，各大菜系竞相渗透，粤菜、川菜、淮扬菜等各种风味流派冲击着山西餐饮市场。他们的厨师带着自己的绝技进入山西市场打拼，而山西的本土厨师们从悬殊的收益和分配中产生了极大的自卑心理。山西的本土厨师也纷纷“东施效颦”，热销外省的莱系品种，导致了山西无人关注晋菜，无人挖掘创新晋菜，晋菜的发展在低谷中徘徊。我作为一名山西厨师深感忧虑和责任重大。 　　晋莱与其他菜系相比，发展的差距在哪里?我认为主要有以下几点。 　　 　　一　缺乏弘扬晋菜的战略措施 　　 　　饮食业特别是地方特色餐饮业的发展，与地方的领导战略密切相关。黑龙江、四川等省把发展特色餐饮业作为重要产业，制定了周密可行的发展战略，省级主要领导亲自抓餐饮市场及厨技师队伍的建设，使本省的厨技师队伍不断地壮大提高。他们积极输送自己的厨师出省出国，有的甚至进驻美国总统御