栝楼蛋白饮料制作工艺.docVIP

栝楼蛋白饮料制作工艺 　　摘要：目的研究以栝楼籽为原料，除去油脂，制作栝楼蛋白饮料。方法采用浸泡、磨浆、过滤、调配、均质、杀菌等工艺，并对调配工艺进行优选。结果确定乳化稳定剂的最佳添加量为：琼脂0.03 %，黄原胶0.04 %，CMC-Na 0.08 %，调味剂最佳添加量为：白砂糖4 %，蜂蜜2 %，柠檬酸0.05 %，抗坏血酸0.01 %。结论确定了合理的制作工艺，制成了口味独特的栝楼蛋白饮料。 　　关键词：栝楼；蛋白饮料；乳化稳定剂 　　中图分类号：TS275.4文献标识码：B文章编号：1672-979X(2008)07-0025-04 　　 　　Preparation Technology of Trichosanthes kirilowii Maxim Protein Beverage 　　CHANG Jing-ling, XIE Xiao-zhen, Wang Dan 　　(Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China) 　　Abstract ：Objective To make a protein beverage with the seed of Trichosanthes kirilowii Maxim as raw material which was degr