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浅析单细胞蛋白在食品工业中生产及应用 　　【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1672－3783(2011)11－0416－01 　　 　　单细胞蛋白(Singlecellprotein简称SCP)就是从酵母或细菌等微生物中获取的蛋白质。酵母菌体中蛋白质含量占细胞干物质的45%-55%；细菌蛋白质占干物质的60%~80%；霉菌菌丝体蛋白质占干物质的30%~50%；单细胞藻类如小球藻等蛋白质占干物质的55%~60%。同时微生物细胞中还有丰富的碳水化合物及脂类、维生素、矿物质,所以微生物菌体可以作为食品和饲料。SCP的生产在农业、畜牧、及渔业歉收时,可补充蛋白质供应的不足。当今世界人口迅速增长,要确保充足的蛋白质供给是一个十分严峻的问题。大力发展农业,增加粮食产量,至关重要。同时有了粮食,可以提供饵料和饲料,使养殖业和畜牧业发展,促使蛋白质量增加。因此发展SCP生产工业,有极其重要的意义。 　　一 生产单细胞蛋白的微生物生产 　　 SCP的微生物应从食用安全性、加工难易、生产率和培养条件等方面进行选择。其中实用安全是重要条件,首先,选用的微生物必须是无毒的,不致病的。 　　 目前生产SCP的微生物有四大类:即非致病和非产毒的酵母、细菌、真菌和藻类。酵母菌千百年来,一直就用在烤制面包、酿酒等方面。所以酵母菌是容易被接受生产SCP的微生物。同时酵母菌核酸含量