玉米糖稀多色高制作工艺.docVIP

玉米糖稀多色高产制作工艺 用玉米制作糖稀原料广泛，设备简易（仅需螺旋压缩设备和几口大锅），技术简单，效 益显著，每百斤玉米可制得糖稀85斤，并可根据需要制成黄、红、白多色糖稀，其下脚料 糖稀渣是育肥猪的好饲料，从而使玉米增值数倍。其制作工艺如下： 　　首先将玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水，搅拌均匀 后开始煮，待煮熟停火后，再加入100斤水，使温度降低到70℃时，再加入125克淀粉酶， 温度维持在70℃糖化半个小时，装入布袋滤浆。待大部分浆滤出后将布袋扎好口放在水泥 压缩池内，装好后用螺旋压缩设备剂压，中间将布袋翻抖一次，直到挤压至没有浆流出为止。 　　糖浆从压缩池流到缸内，边流边将糖装放入锅内熬制。开始熬时火要急，到快熬成时， 则要用慢火，热到用木棍挑起后出现1～1．5厘米宽的稀片时，就算熬成功了。此时用比重 计测量为32度，冷却后可达40度，这样熬的为黄色糖稀。 　　如果原料为80％玉米面，20％红薯干粉，仍用上述方法熬制，熬出来的则是红色糖稀。 如通过控制温度或加入少量提白剂，则可制成白色糖稀。 熬制玉米糖稀要注意以下几点：①熬制成功与否，关键在于第二次加淀粉酶时的温度不可过 高，一定要保持在70℃的情况下加入。②糖稀产出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。 水加少了糖分排不干净，产出率就低；水加多了，就会延长熬制时间，浪费燃料，增加成本。 ③一