第七章 药酒和滋补酒.pptVIP

LOGO 【教学目标】了解药酒及滋补酒的概念、功能、发展状 况、生产技术及工艺，附带了解解酒、醒酒 和戒酒的有关知识。 【重点难点】药酒及滋补酒的生产技术 。 【教学时数】2 学时 第一节 概述 一、药酒及滋补酒的概念 二、药酒及滋补酒的功能 第二节 中国药酒及滋补酒 一、中国古代的药酒及滋补酒 二、现代药酒及滋补酒生产工艺 第三节 解酒、醒酒和戒酒 一、解酒 二、醒酒 三、戒酒 第一节 概述 一、药酒及滋补酒的概念 补酒又叫滋补洒。其作用以滋补为主，尤其是那些大补 酒，年轻人即使服用少量，也有可能鼻孔出血，所以不宜 随意饮用。 药酒，虽然有些药酒兼具治疗疾病及滋补的双重功效， 但总的说来，药酒应以疗效作为其主要指标，因为它所用 的药材及其用量都是以对症下药为原则的，而且具疗效也 是须经临床验证的。所以，服用者应依据药酒的说明和医 嘱，慎之又慎地注意服用时间、服量、服法及禁忌之点。 第一节 概述 一、药酒及滋补酒的功能 中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在 酒中加入了中草药，因此两者并无本质上的区别，但前者 主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养 生健体为主，有保健强身作用。 从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用， 既可内服又可外用的三大类。滋补酒用药，讲究配伍，根 据其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等 类型。 第二节 中国药酒及滋补酒 一、中国古代的药酒及滋补酒 （一）远古时代的药酒和滋补酒 殷商的酒类，除了“酒”，“醴”之外，还有“鬯”。 鬯是以黑黍为酿酒原料，加入郁金香草(也是一种中药)酿成 的。这是有文字记载的最早药酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯 还具有驱恶防腐的作用。 第二节 中国药酒及滋补酒 一、中国古代的药酒及滋补酒 （二）汉代至唐代之前的药酒及滋补酒 采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成 书的《神农本草经》就有论述。南朝齐梁时期的著名本草 学家陶弘景，总结了前人采用冷浸法制备药酒的经验，在 《本草集经注》中详尽的描绘了了一套冷浸法制药酒的方 法。热浸法制药酒的最早记载大概是北魏《齐民要术》中 的一例胡椒酒。 第二节 中国药酒及滋补酒 一、中国古代的药酒及滋补酒 （三）唐宋时期的药酒及滋补酒 唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行。这一期间的一 些医药巨著如《备急千金要方》，《外台秘要》，《太平 圣惠方》，《圣济总录》都收录了大量的药酒和补酒的配 方和制法。 第二节 中国药酒及滋补酒 一、中国古代的药酒及滋补酒 （四）元明清时期的药酒和滋补酒 元明清时期，随着经济，文化的进步，医药学有了新 的发展。 药酒在整理前人经验，创制新配方，发展配制法 等方面都取得了新的成就，使药酒的制备，达到了更高的 水平。 第二节 中国药酒及滋补酒 一、中国古代的药酒及滋补酒 （四）元明清时期的药酒和滋补酒 忽思慧的《饮膳正要》是我国的第一部营养学专著，共三 卷。天历三年(1330年) 刊。忽思慧为蒙古族营养学家，任宫 廷饮膳太医。 明代伟大的医学家李时珍写成了举世闻名的名著《本草纲 目》，共五十二卷，万历六年(1578年)成书。该书集明及历代 我国药物学，植物学之大成，广泛涉及食品学，营养学，化学 等学科。该书在收集附方时，收集了大量前人和当代人的药酒 配方。 第二节 中国药酒及滋补酒 二、现代药酒及滋补酒生产工艺 中国人自古以来就有饮用药酒的习惯，而且多数是自制的。 这说明工业生产的药酒质量(效果)、口味和价格距离大众化都差 得太远。 人们对药酒的质量、口味都提出了更高的要求。不能单纯用 “良药苦口利于病”的标准来评价药酒的质量高低。药酒的质量 标准应当是外观美，透明度高，酒香与药香协调，有效成分含量 高，治疗保健效果好，价格合理，大众能够接受。饮用这样的药 酒不仅能治疗疾病，滋补保养身体，凋缓定老，而且也是一种美 的享受。 第二节 中国药酒及滋补酒 二、现代药酒及滋补酒生产工艺 工业药酒要达到以上几点要求，除了要有一个好的药酒处方和选用与此药酒处方相适应的优质基酒以外，必须在生产中解决三项技术关控。 (1)采取一切可能采用的技术手段，从药酒中除去没有治疗保健作用的苦涩味杂质，且又不降低药酒的治疗保健效果，这是提高药酒质量，改善药酒口味最重要的技术关键。 第二节 中国药酒及滋补酒 二、现代药酒及滋补酒生产工艺 (2)如何克服防止药酒在贮存过程中，或在低温下发生混 浊产生沉淀的现象，这也是药酒生产工艺中要解决的另一 个关键性技术。 (3)药酒调味要比白酒难得多，是药酒生产中最后一道工