第九章 中药炮制学 1(课件).ppt

第8章 炒 法 一、基本概念 1．炒法:将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。 2．火力：是指火的大小（强弱）,火温度的高低 。 3．火候:是指药物炮制的时间和程度。 　二、分类 名称 火候 火力 备注 清 炒 炒黄 文火，个别中火 苍耳子(中火) 炒焦 中火 山楂 炒炭 武火，个别中火 蒲黄（中火） 名称 辅料 火力 备注 加 辅 料 炒 麸炒 中火 中火 米炒 中火 米炒 土炒 中火 山药 砂炒 武火 马钱子 蛤粉炒 中火 阿胶 滑石粉炒 中火 水蛭 三、方法与步骤 1.方法 （1）手工炒——多将锅倾斜30 ° ~45°置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。 （2）机器炒——平锅式炒药机、滚筒式炒药机及中药微机程控炒制机等。 平锅式炒药机 　　　滚筒式炒药机 　　中药微机程控炒药机 　　　　　　　　　　　 中药微机程控炒药机手动控制柜示意图  2.步骤 预热──投药 ──翻炒 ──出锅 （1）预热 目的：提高质量和工作效率；防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。 （ 2 ）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。     （3）翻炒 快、勤、规律， “亮锅底” 。 （4）出锅 迅速、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。 四、注意事项 1、炒前除去杂质，药物大小分档； 2、根据药物种类和操作要求选择适宜的火力； 3、掌握好炮制火候，药物炒制后要迅速出锅； 4、勤于翻动，避免受热不均匀； 5、炒前应清洁炒制工具，除去杂质及药屑、炭末，以免影响质量。  第一节　　清　炒　法 　　　　　　 一、概述 1.含义及分类 清炒法：不加辅料的炒法。 包括炒黄(微炒)、炒焦、炒炭三种不同的火候要求 2.注意事项 （1）除去药物中的杂质，药物大小分档，分次炒制； （2）炒制容器需事先预热，以免造成种子类药物“僵子”或药物粘锅； （3）控制火力、火候及加热时间，以免炒黄的药物焦化，炒焦的药物炭化，炒炭的药物灰化； （4）炒药时要有规律，出锅要迅速，及时晾凉。炒炭时要注意防火，一定要待药物冷透后方可入库。 3、炮制作用 　　　增强疗效 　　　缓和或改变药性 　　　降低毒副作用 　　　利于制剂和贮藏 　　　矫臭矫味 　炒黄　　　　　（微炒、炒爆） 1.含义 炒黄：将净选或切制后的药物，置已预热好的炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味。 注意：火力与火候的控制 炒黄程度 1 、炒响：牵牛子、决明子 2 、炒香：白芥子、莲子 3 、炒爆花：王不留行 4 、炒去刺：苍耳子 5 、炒变色：薏苡仁、冬瓜子 6 、炒出汗：花椒 2.目的 （1）增强疗效：有效成分溶出增加；增加香气，增强消食健脾之功； （2）降低毒副作用； （3）缓和或改变药性； （4）利于制剂和贮藏 “杀酶保苷”。 操作方法 　　药物—预热炒制容器—文火或中火加热—翻炒—药物表面黄色或颜色加深、发泡鼓起、爆裂、溢出固有气味—出锅，放凉 4. 火候判断的方法 （1）“观”——呈淡黄色 （2）“嗅”——种子类药物固有香气溢出 （3）“听”——种子类药物多有爆裂声 （4）“看”——与生品比较形状与颜色 5 .注意事项 1、炒制器具应预热至一定程度，才可投药。避免“僵粒”或“烫焦”； 2、大小分档，分次进行炒制； 3、搅拌要均匀，出锅要迅速，避免生熟不匀或药物焦化。 　芥 子 　【处方用名】芥子　白芥子　炒芥子　炒白芥子 【来源】本品为十字花科植物白芥Sinapis alba L. 或芥Brassica juncea（L.） Czern. et Coss.的干燥成熟种子。 【历史沿革】唐代有蒸熟（《千金》）和微熬（《外台》）。宋代有微炒（《圣惠方》）和“炒熟，勿令焦”（《证类》）。明代沿用炒法，清代炒后研末用者广泛（《说约》）。现在主要的炮制方法有炒黄、炒焦等。 【炮制方法】 1．芥子—取原药材，除去杂质，用时捣碎。 2．炒芥子— 取净药材，炒制容器，用文火加热，炒至表面深黄色，有爆烈声，内部浅黄色并散发出香辣气时即可，用时捣碎。 【炮制作用】 生品—辛散力猛，易耗气伤阴动火，善于通络止痛。 炒芥子—长于温肺利气豁痰，尤适