第一节-果蔬加工技术-概论.pptVIP

第二章 果蔬加工技术 第一节 概 论 一、果蔬加工业现状及存在问题 （一）现状及机遇 现状：1.损失严重 2.发展缓慢 3.加工率低 机遇：果蔬的采后保鲜和加工领域具有很大的经 济潜力。 （二）存在问题 1、加工设备自动化程度有待提高。 2、综合利用不足。 3、标准化质量体系的建立。 二、发展果蔬加工业的要求及对策 1、建立完善的流通保鲜系统 “从农田到餐桌”→采摘、田间预冷与贮存、 运输、冷藏、加工厂、交易市场 2、提高果蔬的加工能力 3、建立果蔬及其加工产品规格、标准和质量管理体 系 4、建立全国果蔬保鲜加工信息网络和管理机制 二、果蔬加工业的发展趋势及展望 果蔬加工业正向着食用方便、注重营养、绿色健康等方向发展。 1、功能型果蔬制品 天然番茄复合物 水果低热量甜味料 2、鲜切果蔬 3、谷-菜复合食品 蔬菜面条 蔬菜饼干 4、果蔬功能型成分提取 从果蔬中分离、提取、浓缩出功能成分，制成保健食品或添加到食品中，是果蔬加工的新趋势。 5、果蔬汁 浓缩果汁 复合果蔬汁 乳酸发酵型果蔬饮料 6、固体果蔬粉 将新鲜果蔬用热风干燥或冷冻干燥后，经超微粉碎后，颗粒达到微米级的一种干制品粉末。如：葱粉、姜