第一章-蛋白质和核酸化学.pptVIP

* 蛋白质的紫外吸收峰在280nm * 氨氨基酸均含有一个手性?-碳原子 * 1.形态：均为白色结晶或粉末，不同氨基酸的晶型结构不同。 2.溶解性：一般都溶于水，不溶或微溶于醇，不溶于丙酮，在稀酸和稀碱中溶解性好。 3.熔点：氨基酸的熔点一般都比较高，一般都大于200℃，超过熔点以上氨基酸分解产生胺和二氧化碳。 * 氨基酸所带的电荷取决于什么？ * 目前多用DNS代替Sanger试剂。 * 包括氨基酸种类、连接方式、排列顺序 细胞色素b 乳酸脱氢酶 免疫球蛋白 （四）蛋白质的三级结构 在二级结构 、超二级结构和结构域基础上，多肽链进一步盘绕折叠形成更为复杂的球状实体，叫三级结构。即多肽链中所有原子在三维空间的排布方式。 蛋白质可能含有1个或多个结构域。 疏水作用 N 端 C端 肌红蛋白 （五）四级结构 两条及以上具有独立三级结构的肽链通过非共价键聚合而成。（每一条肽链称为一个亚基） 包括各亚基空间排布及相互关系 寡聚蛋白：由多个亚基聚集而成的蛋白质。 胰岛素二聚体 血红蛋白（?2?2） （六）维持空间结构的作用力 氢键：C＝O ? ? ? ? H - N。 离子键（盐键）： 范德华力： 疏水作用力： ——次级键 三、结构与功能的关系 一级结构决定空间结构。 空间结构决定功能。 1. 一级结构与功能的关系 一级结构