人力资源第四章 食物营养成分的剖析1.ppt

第四章 食品营养成分的分析;第一节 水分的测定;1.1.1 水的作用; 1.1.2 水分的存在状态;1.1.3 水分的测定的意义;;1.2.1 直接干燥法;样品的制备、测定及结果计算 1. 样品预处理： a . 采集，处理，保存过程中，要防止组分发生变化，特别要防止水分的丢失或受潮。 b. 固体样品:磨碎（粉碎），谷类达18目，其他30～40目。 c. 含水量﹥16%的谷类食品:采用两步干燥法。如面包，切成薄片，自然风干15~20h, 磨碎，过筛，烘干 。 d.液态样品:水浴上先浓缩，然后进干燥箱。 e.浓稠液体（糖浆、炼乳等）：应先准确称样，再加入已知质量的海砂或无水硫酸钠，搅拌均匀后干燥至恒重 ;2.常压干燥法操作过程： 烘箱预热→称量皿恒重m3→准确称样+称量皿重 m1→干燥1h→冷却30min→称量→干燥1h→冷却30min→称量→反复至恒重,准确称样+称量皿重 m2 恒重——最后两次重量之差 ＜ 2 mg 。 基本保证水分蒸发完全。 3. 水分的计算： 水分% = ;操作条件的选择: （1）称量皿的选择 （铝制、玻璃） 玻璃称量皿——能耐酸碱，不受样品性质的限制，常用于常压干燥法。 铝制称量皿——质量轻，导热性强，但对酸性食品不适宜，常用于