白砂糖产品中聚丙烯酰胺助剂残留的研讨.pdfVIP

白砂糖产品中聚丙烯酰胺助剂残留的研究 摘要 本文综述了食品中丙烯酰胺的研究现状及检测技术，介绍了聚丙烯酰 胺降解研究进展及降解产物的分析，主要就白砂糖中丙烯酰胺样品前处理 和分析测试方法的建立、聚丙烯酰胺的降解以及降解产物的分析进行了以 下的研究： 1．研究了白砂糖中丙烯酰胺固相萃取(SPE)的样品前处理方法。对固相 萃取柱的选择、柱容量的确定、洗脱溶剂的选择以及用量、上样方式的优 化等因素进行了系统的研究，为后续的分析测定提供可靠的样品前处理方 法。样品的加标回收率不低于90％，满足了现代分析的要求。 2．结合固相萃取技术，利用NH2柱分别建立了白砂糖中丙烯酰胺的 本方法中蔗糖在丙烯酰胺之后出峰，这大大减少了基质的干扰，因此本方 柱的富集净化作用，使被测物实现基线分离，满足了实际样品分析的需要； 方式检测，通过MS／MS准确定性，为分析结果的可靠性提供保障。并利用 所建立的分析方法对广西白砂糖产品中的丙烯酰胺残留进行了普查。 3．对制糖工艺过程中可能引起聚丙烯酰胺降解的因素进行了考察，结 果表明在中高温下溶解氧、还原性金属离子和酚类物质对聚丙烯酰胺的降 解有显著的促进作用。 4．结合液液萃取技术，首次利用