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蛋白质的性质探究教案 篇一：蛋白质教案学案 高二化学《蛋白质 氨基酸》第二课时 教案 教学目标知识和技能 1.通过实验探究蛋白质的性质. 2.学会运用蛋白质的性质来检验食物中蛋白质的存在. 3.能说出蛋白质的功能并举出实例，认同蛋白质是生命活动的主要承担者 4.了解蛋白质的组成； 5.了解蛋白质的用途。 情感态度与价值观 1.学生体验到学习的快乐，发现自己的进步，并不断激励学生前进. 2.激发学生亲近化学，热爱化学并渴望了解化学的情感 . 教学方法 1.学生用上网、调研等多种方式丰富自己的知识，在学习过程中学会思考 2.以知识为载体，培养学生自学能力，科学探究能力. 3.小组实验探究法 教学重点 1.蛋白质的性质 2.蛋白质的检验 3.学案教学 教学难点 1.肽键的形成；蛋白质的结构 2.科学抽象能力的培养。 教学用具 多媒体，八组实验用品 教学过程 引课 图片展示 食品中的蛋白质1 .动物蛋白 2. 植物蛋白 黑大豆 植 物蛋白 粉 SARS病毒的电子图片 ?非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的 10%-24% ，主要发生在冬季和春季。 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感 病毒) 可见，我们的生命活动与蛋白质密切相关，下面按照化学研究的一般方法：蛋白质的组成—结构---性质---用途几个方面研究学习。 板书 一、蛋白质的存在与组成 回答 （通过学案的完成） 1.蛋白质含有 等元素，相对分子质量从到 ，结构非常复杂，是天然的 化合物。 2.广泛存在于生物体内，如动物的； 植物中含量也很丰富，如大豆、花生等；另外，细菌、病毒中也含有蛋白质。 因此说是生命的基础，没有 就没有生命。 引导 上节课我们知道蛋白质是由不同的氨基酸经缩聚反应生成的，由于氨基酸的数目、种类、排列顺序、空间结构不同，所以其结构复杂，种类繁多。 讲解 二、蛋白质的四级结构 展示 蛋白质的分子图象四级结构 一级多肽链 二级螺旋状 三级结构三维 。 提问 根据它的形成，蛋白质含有哪些官能团？ 回答 氨基、羧基、肽键 引导 请同学们推导蛋白质有何性质？ 回答 （请个别学生单独，其他学生进行补充） 1.氨基决定其有碱性 2.羧基决定其有酸性 3.肽键可使其水解 练习 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） R R ? | | ? —NH—CH—CO—NH—CH—CO— ? ↑ ↑ ↑ ↑ ? (A) (B) (C) (D) 过渡 蛋白质还有其他的性质吗？下面我们通过实验来探究 。 实验 八个小组开始实验 指导 操作一：各小组现在分别取两只试管，各取2毫升鸡蛋白溶液，向其中分别滴加饱和﹙NH4﹚2SO4或NaCl溶液，再加蒸馏水，记录实验现象。 操作二：在鸡蛋白溶液中分别滴加稀硫酸或NaOH或硫酸铜或醋酸铅溶液或酒精或加热后再加蒸馏水，记录实验现象。 操作三：在鸡蛋白溶液中滴加浓硝酸，记录实验现象。 操作四：6.点燃一小撮头发丝。 填表 完成学案表格 表述 各小组表述自己的实验现象。 讨论 蛋白质有什么性质？ 归纳 实验一说明蛋白质有盐析的性质；实验二说明有变性的性质；实验三说明有颜色反应；实验四说明有烧焦羽毛的气味。 讨论： 1. 为什么医院里高温蒸煮、紫外线照射、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2. 为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3. 为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4. 如何鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝” 归纳：蛋白质的性质 板书 蛋白质的性质： 1.两性 2.水解 3.盐析 可逆过程 4.变性 不可逆过程 5.颜色反应 6.烧焦羽毛气味 引导 性质决定用途，请同学们结合所学谈谈蛋白质的用途。 归纳 四、蛋白质的用途 1. 蛋白质是人类必须的营养物质 2. 作为纺织原料；制造皮革 3. 制粘胶剂、胶卷和照相纸 4. 作为药材(阿胶)和其他食品（用驴皮熬制的） 5. 制造纽扣、梳子等生活用品 阅读 书91-92页，五、了解酶、核酸 练习 1.下列过程中不可逆的是（ ） A．蛋白质的盐析 B．酯的水解 C．蛋白质的变性 D．合成氨过程 2.误食重金属盐会引起中毒，可用于急救解毒的方法有（ ） A．服用大量水 B．服用足量的牛奶C．服用足量的酒精D．服用足量NaCl溶液 3.为了鉴别某白色纺织品是蚕丝还