中国餐饮行业年度授信政策指引的研究的报告(20092010年).docVIP

银联信行业金融系列研究报告之二 正文目录 第一章 中国餐饮行业概况 6 一、餐饮行业定义 6 二、餐饮行业主要分类 6 三、餐饮行业发展历程 7 四、餐饮产业链 9 （一）上游行业 9 （二）下游需求分析 10 第二章 中国餐饮行业发展环境分析 11 一、宏观经济环境变化对餐饮行业的影响 11 二、餐饮行业相关政策和法规 12 （一）《中华人民共和国食品卫生法》 12 （二）《中华人民共和国食品安全法》 12 （三）《餐饮企业经营规范》 13 （四）《餐饮业开业的专业条件和技术要求》 14 （五）其他系列相关政策、法规 19 第三章 中国餐饮行业成长过程分析 21 一、餐饮行业发展过程分析 21 二、餐饮行业生命周期分析 23 三、餐饮行业波动性特征 28 四、餐饮行业发展现状分析 28 第四章 中国餐饮业市场分析 30 一、餐饮市场概述 30 二、市场销售规模分析 34 三、产品结构分析 36 （一）旅游饭店业 36 （二）餐厅业 36 （三）自助餐和快餐业 36 （四）冷饮业 37 （五）摊贩业或餐车业 37 四、产品价格走势分析 40 五、产品安全管理情况分析 41 （一）食源性疾病 43 （二）食品添加剂 44 （三）丙烯酰胺 44 （四）反式脂肪酸 45 （五）农药残留 45 （六）兽药残留 46 （七）转基因食品 46 六、餐饮行业渠道特点 47 七、餐饮业盈利模式分析 48 第五章 中国餐饮产品细分市场分析 52 一、产品细分市场概述 52 二、主要细分市场分析 54 （一）商务宴请企业 54 （二）品牌餐饮企业 54 （三）特色餐饮企业 57 （四）大众餐饮企业 58 （五）创业餐饮企业 59 三、行业区域市场分析 61 第六章 中国重点餐饮企业分析 64 一、商务宴请企业——香格里拉酒店 64 （一）集团发展历程 64 （二）全球市场分布 65 （三）经营情况 66 二、品牌企业——全聚德 66 （一）集团发展历程 67 （二）品牌影响 68 （三）菜品文化 68 （四）经营情况 69 三、大众企业——聚德华天控股有限公司 70 （一）企业基本情况 70 （二）民族企业 71 （三）经营情况 72 四、特色企业——北京俏江南餐饮有限公司 72 （一）企业基本情况 72 （二）特色经营 73 （三）经营情况 74 五、创业企业——山西太原江南餐饮集团 74 （一）企业基本情况 75 （二）创新与发展 75 （三）经营模式 77 六、企业与上游供应商的运作和结算模式 79 （一）原料分类 79 （二）采购数量 79 （三）采购方式 80 （四）采购程序 81 七、不同类型员工的管理和绩效激励模式 82 （一）合理设计和安排人力资源 83 （二）建立出品质量监控制度 84 （三）建立新品研发制度 84 （四）建立成本控制制度 85 （五）建立激励制度 85 第七章 中国餐饮企业风险分析 86 一、行业政策风险 86 二、行业市场竞争风险 87 （一）资金门槛低 87 （二）技术门槛低 87 （三）品牌与网络壁垒低 87 三、行业原材料价格波动风险 88 四、企业主个人风险 89 （一）有形风险 89 （二）无形风险 89 （三）时间性风险 89 （四）空间性风险 90 图表目录 图表 1：餐饮业的分类 6 图表 2：中国代表年份餐饮业状况 21 图表 3：中国餐饮消费升级 22 图表 4：百强企业按成立时间划分 23 图表 5：2008年度中国餐饮百强企业名单 24 图表 6：2004～2009年中国餐饮业销售额趋势 34 图表 7：2008年百强企业按经营业态划分 37 图表 8：各业态销售额同比增长 39 图表 9：餐饮业平均成本结构表 47 图表 10：2008年按业态分中国餐饮百强企业平均利润率 48 图表 11：服务利润链 50 图表 12：市场细分变量表 52 图表 13：2008年餐饮百强上榜《中国品牌价值500强》企业 54 图表 14：2009年中国快餐业50强名单 54 图表 15：2008年中国分省市餐饮零售额统计 60 图表 16：中国省会城市餐饮服务状况 62 第一章 中国餐饮行业概况 一、餐饮行业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 通俗的说，餐饮业就是围绕人们的体能恢复而形成的与“进口”（即：食品消费）相关的各式各样的消费和服务总和，包括食品烹饪、便食商品、茶饮果蔬等的消费及其衍生的相