营养学与食品卫生学PPT课件.pptVIP

食品卫生学;课程设置（6次课，18个学时）;课程考核;第一章 绪论;一、营养（nutrition）;;食物营养：主要阐述食物的营养组成、功能及为保持、改善、弥补食物的营养缺陷所采取的的各种措施。 ;人体营养：主要阐述营养素与人体之间的相互作用。; 公共营养：是基于人群的营养状况，有针对性的提出解决问题的措施，它阐述了人群或社区的营养问题，以及造成或决定这些营养问题的条件。（包括有营养素的参考摄入量、膳食结构与指南、营养监测与教育、饮食行为与营养、食品安全等）;;; 蛋白质是一切生命的物质基础,一切生命形式都是蛋白质功能的体现，蛋白质的基本构成单位是氨基酸。约占体重20%。 一、氨基酸 二、蛋白质的功能 三、蛋白质的消化、吸收和代谢 四、实物蛋白质营养学评价 五、蛋白质营养不良级营养状况评价 六、蛋白质的参考摄入量及食物来源;一 、 氨基酸;2.条件必需氨基酸：可减少人体对某些必须氨基酸需要量的氨基酸（半胱氨酸、酪氨酸——蛋氨酸、苯丙氨酸）。 3.非必需氨基酸：人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接供给的氨基酸。;（二）、氨基酸模式和限制氨基酸;