川农《食品化学(专科)》18年6月在线作业试题答案.docxVIP

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2018-06-05 发布于山东
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川农《食品化学(专科)》18年6月在线作业答案1、C 2、C 3、D 4、B 5、B 一、单选题共20题，100分1、关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的？（）A美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物正确答案是：C2、水的密度在（）最大A0℃B2.54℃C3.98℃D10.25℃正确答案是：C3、有关蛋白质溶解度，以下哪种说法是不正确的？（）A蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的B当中性盐的浓度范围为0.1~1mol/L时，可增大