营养师班小测[资格认证考试资料].ppt

营养师班小测 判断题 胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以补充视紫红质，降低血液的铅浓度或汞浓度。（ ） 生姜富含干扰素诱生剂和挥发油，是人们常用的调味品。（ ） 猴头菌含多糖和多肽类物质，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎和消化道癌症有抑制和治疗作用。（ ） 发菜又称头发菜，营养价值很高。具有高糖、高钙、高磷和高铁的特点。（ ） 大黄鱼与小黄鱼的区别是大黄鱼头大嘴圆，侧线弯曲。（ ） 兔肉具有低蛋白、低脂肪、胆固醇少而卵磷脂少的营养特点。（ ） 乌鸡体内的黑色物质含有铁和铜等元素，对病后、产后贫血者有补血促进康复作用。（ ） 黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。（ ） 黑米的营养价值高于普通大米，铁的含量比普通大米高5倍。（ ） 新产小米熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替鸡汤，是高血糖患者的理想食品。（ ） 食用菠萝时，用盐水浸泡，可破坏菠萝蛋白酶的活性，避免“菠萝病”。（ ） 西瓜味甘，微酸，性温，具有利尿降压的功效，肝炎、高血脂患者可多食。（ ） 大枣味甘酸性温，健脾养胃，新鲜大枣还被誉为“维生素E丸”。（ ） 猕猴桃中所含的生物活性物质可抑制亚硝胺在体内的合成，对肾癌、膀胱癌和前列腺癌均有防治作用。（ ） 核桃富含脂肪，其主要成分为亚油酸、亚麻酸和油酸。（ ） 莲子味甘、涩，芯中的莲心碱含量较多，具有强心和降压的作用。（ ） 食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐、和精制盐。（ ） 人们称大蒜是“地里长出的青霉素”，它所含的大蒜素，具有广谱杀菌及降血脂、降血糖的作用。（ ） 番茄含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，可使维生素C稳定，同时有分解脂肪的作用。（ ） 黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与体内糖类代谢，故不适于糖尿病人食用。（ ） 单选题 下列人体必需营养成分一般由消化道壁直接吸收，但不包括（ ）A.水 B.矿物质 C.蛋白质 D.维生素 胡萝卜有“小人参”的美称，它的（ ）含量居蔬菜之首。A.胡萝卜素 B.维生素K C.维生素PP D.视紫红质 具有降血糖功效，比较适合糖尿病患者食疗的蔬菜有（ ）。A.牛蒡和南瓜 B.黄瓜和芹菜 C.苦瓜和丝瓜 D.牛蒡和芋头 生姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，可以抑制人体对（ ）的吸收。A.脂肪 B.胆固醇 C.蛋白质 D.矿物质 香菇具有抑制胆固醇升高、降低血压、预防心血管病和（ ）作用。A.抗便秘 B.抗浮肿 C.抗哮喘 D.抗癌 鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似（ ），鲜香可口。A.鸡肉 B.鱼肉 C.猪肉 D.羊肉 下列食用菌中，（ ）是一种珍贵的世界性的著名的食用菌和药用菌。中医认为它具有清肝、明目、利肺、和胃、益肠等功效。A.牛舌菌 B.鸡油菌 C.猴头菌 D.羊肚菌 黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（ ）的含量最为丰富。A.磷 B.铁 C.钠 D.钾 黑木耳是从事化纤、纺织、理发、教学等职业者的保健食品。主要是因为黑木耳中含有（ ），可以消除人体消化道的有害物。A.磷脂 B.腺苷 C.植物胶质 D.甾醇 大小黄鱼加工时应注意:不破肚取内脏和（ ）。A.撕去头皮保留粘液腔 B.撕去头皮清除粘液腔 C.不撕头皮保留粘液腔D.不撕头皮清除粘液腔 三文鱼营养丰富，对人体最有益处的是它含有大量的（ ）。 A.不饱和脂肪酸 B.微量无素硒 C.维生素D D.微量元素碘 （ ）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。A.真鲷鱼 B.金枪鱼 C.三文鱼 D.石斑鱼 鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与红小豆煮汤是治疗（ ）的食疗良方。A.肝炎 B.胆囊炎 C.肾炎 D.肝硬化 鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼腹面（ ）A.灰白色 B.黄褐色 C.银白色 D.黄白色 团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色（ ）。A.银白 B.黄褐 C.灰黑 D.青蓝 虾所含矿物质中，磷和（ ）的含量最为丰富。A.镁 B.铁 C.钠 D.钙 补钙的最好食品是（ ）和虾的连壳制品。A.虾仁 B.虾油 C.虾皮 D.虾片 牡蛎中含有丰富的牛磺酸，具有明显的（ ）作用。A.强健脾胃 B.滋阴补肾 C.保肝利胆 D.清肝明目 海参中（ ）的含量极为丰富，并含有大量的粘蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分，有延缓衰老的功效。A.钙和镁 B.镁和钾 C.硒和碘 D.钙和磷 中华鳖具有高蛋白、低脂肪、多（ ）的营养特点，有显著的补肾功能。A.钙质