蛋白质-生命主要活动承担者.pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 蛋类　 二、蛋白质的基本单位氨基酸 1.氨基酸种类（共有约20种）： 非必需氨基酸：12种 氨基酸 必需氨基酸：8种 （甲携一本亮色书来） 甲硫，缬，异亮，苯丙，亮，色，苏，赖 2.氨基酸分子结构通式 二肽还属于氨基酸吗？ 二肽 2.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 4.结构的多样性的原因:P23 四.蛋白质的功能： ①结构物质 （肌肉等） * * “大头娃娃” “非洲缺蛋白质儿童” 第二章：组成细胞的分子 洛阳市东方高中：刘家富 肉类中 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 一.蛋白质(protein) 1.含量:占细胞干重的 以上。 50% 2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有Fe 、 S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%(经常用来作为测定蛋白质含量指标） 3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。 具有基本单位 氨基酸的结构通式 直 观 演 示 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团（不定基团） 特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并都有一个氨基和一个羧基连在 同一个碳原子上。 b. R基不同, 氨基酸不同。 √ √ X √ √ 练习：下列物质属不属于氨基酸？ X F 三.蛋白质的结构及其多样性 ⑴蛋白质的形成 氨基酸 二肽 三肽 多肽(肽链) 蛋白质 缩合 1条或几条 C H C H2N OH O R1 C H C N OH O R2 H2 H H 脱水缩合 －OH H－ － H OH － C H C H2N O R1 C H C N OH O R2 H H2O 肽键 二肽 脱水缩合：一个氨基酸的羧基（－COOH）的－OH和另一个氨基酸的氨基（－NH2）的－H相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 不属于 三肽 四肽 五肽 六肽 氨基酸 肽键 肽键数=6－1 肽键数=8－1 ②当有n条肽链时：肽键数=氨基酸数－肽链数 ③肽键数=脱去水分子个数 肽键数=4－1 ①当只有一条肽链时：肽键数=氨基酸数n－1 肌红蛋白 (1条肽链， 153个氨基酸) 胰岛素 (2条肽链， 51个氨基酸) 血红蛋白 (4条肽链，574个氨基酸) 肽键数= 脱去的水分子数= 152 152 49 49 570 570 n个氨基酸 肽链 蛋白质分子 脱水缩合 一条或几条肽链（肽链间通过化学键连接） 螺旋、折叠、盘曲成复杂的空间结构 3.蛋白质分子结构的形成: 肌红蛋白 (1条肽链，153个氨基酸) 胰岛素 (2条肽链，51个氨基酸) 血红蛋白 (4条肽链，574个氨基酸) ①氨基酸数目成百上千 ②氨基酸种类不同 ③氨基酸的排列顺序变化多端 ④蛋白质（多肽链）的空间结构也千差万别 思考与讨论2 1.提示：氨基酸→二肽→三肽→……→多肽，一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。 2.提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。 3.提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。 ②催化（酶） ③运输载体（血红蛋白） ④信息传递,调节生理（胰岛素） ⑤免疫（抗体）