茄子歌如何实现餐转型到快休闲餐,营业额提升70%.pptxVIP

茄子歌如何做到营业额提升70% 快餐转型到快休闲餐 基本信息 改造期 45天 升级费用 55万 项目名称 升级前 升级后 店名 好XX快餐奉贤老街店 茄子歌家庭式快休闲餐厅 营业额 0.9-1万 1.8-2万 客单价 10-20元 20-40元 毛利率 54-56% 55-57% 座位数 104 90 位于上海奉贤区的好XX快餐老街店，原有模式是明档式快餐，已入驻老街商圈三年，从三年前的日均营业额1.2-1.4万到2016年年初的0.9-1万，经营上遇到了严重的瓶颈。该店有一定的客群基础，周边同行竞争激烈，有顺旺基、美食城、9号饭堂、酷味大食堂及小吃类小店；营业面积很小只有250平方。经过对商圈的评估和以往经营业绩的分析，摒弃原有的快餐，直接将原快餐模式升级为快休闲模式，实现经营模式上质的突破。 一、商圈评估、定制目标客户画像 运用商圈评估二十法，对周边商圈重新进行了评估，根据商圈消费水平、房价、社区人口构成、社区商业等要素，对门店进行重新定位。通过商圈的调查结果，给茄子歌餐厅的客户做了一个画像:主流客户年龄段为25-45岁，用餐人数以2-4人家庭客户为主，单身商务客户为辅；单次消费在20-40元/客。 二、场景设计 这对于以来客数量和座位数赢取营业额的快餐模式来说是250平方的营业面积是一个硬伤。根据商圈的评估结果，目标客户的重新定位，消费单价的提升可以将营业面积小的影响降至最