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美食与美器搭配原则 　　我国饮食文化源远流长。其中，餐饮器具一直被视为是饮食文化的重要内容。古诗云：“葡萄美酒夜光杯”，足见“美食”与“美器”的唇齿关系。 　　清代著名诗人袁枚是当时广集众美的烹调爱好者，他写的《随园食单》中就专列了“器具须知”一节。他纵观古来美食与美器的发展史后，叹道:“古语云：美食不如美器，斯语是也。然宣、成、嘉、万窑器太贵，颇愁损伤，不如竟用御窑已觉雅丽惟是。参错其间，方觉生色。若板板于十碗八碗之说，便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大，贱者器宜小，煎炒宜盘，汤羹宜碗，煨煮者宜砂罐。”他说，菜肴出锅后，该用碗的用碗，该用盘的用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”这是美食与美器搭配的精彩论述，也无疑是对美食与美器关系的一个精练总结。 　　袁枚在这里道出了使用餐具的一般原则：第一，美食不如美器，餐具应当讲究；第二，雅丽实用便可，不必要求过高；第三，盛器因菜制宜，无须强求一致；第四，盛器力求多样，使之参错成趣。这是符合古代使用餐具的实际的，但是并不全面。 　　事实上，从古到今我国对于餐具的使用，参错成趣与整齐划一是并行不悖的。依据时间、场所、规格、菜品之不同，聪明的厨师常常变换餐具，力求因时而异，因人而异，因景而异，因席而异，给人以视觉上的美感。 　　菜肴与盛器在具体配合时的情况也十分复杂。形态有别、色彩各异和图饰不同的盛器与同一菜肴组配会产生迥然各异