饺子在中国餐饮文化中地位与价值.docVIP

饺子在中国餐饮文化中地位与价值 　　中国民间有句俗话，叫做“好吃不过饺子，舒服不如倒着。”在农历节气的民俗中，从正月初一开始，就要吃饺子。“初一的饺子初二的面，初三的合子往家转。”在我国北方，饺子内还要包上钱物，以上一年吉祥。正月初五，俗称“破五”，旧倒还要食饺子，北方名煮饽饽。二月二“龙抬头”，人们期望“大囤满，小囤流”。吃的饺子叫“扯龙耳”。春分立秋也要吃饺子。到了冬至，“冬至馄饨夏至面。大捏馄饨，一口一个。”天津人讲究吃倭瓜馅饺子。倭瓜性温味甘，是为暖冬之需。更为有意思的是，在筹备北京奥运会期间曾有人提出，能代表中国饮食特色的食品有两种应入选，一是烤鸭。一是饺子。可见饺子在中国餐饮文化中的重要地位。 　　然而，当我们在日常进餐中吃着饺子的时候，很多人认为那是一种很平常的事情，还有一些时尚青少年甚至会为饺子的灰头土脸比不过靓丽的洋快餐而蒙羞，这是一种偏见与无知。饺子是我国独特的蒸煮食文化的优秀代表。是对人类文明做出的一大贡献。虽然我们许多人并不清楚蒸煮食文化是我们先人的一大发明。倒是有位老外即英国的科学史权威李约瑟为我们说了句公道话，他认为西方的许多科学发明，只是为中国人的发现作了注释，“使人们想起过去不幸被人忽视和不被承认的许多东西”。其中引用的，就有中国的蒸法。 　　 　　一、中国的蒸煮食文化是先人的发明创造 　　 　　中国人讲究“民以食为天”，把做饭称为“烹