致病性病毒、寄生虫对食品的污染（食品卫生学）大学课件.pptVIP

;一、致病性病毒对食品的污染;1、 口蹄疫病毒对食品的污染;病 原;培养： 多种细胞中增殖培养，如犊牛肾细胞、仔猪肾细胞、仓鼠肾细胞（BHK21） 实验动物： 常用豚鼠和乳鼠等 抵抗力： 对外界环境的抵抗力很强，但对日光、酸碱敏感;传染源： 带毒动物：包括隐性感染动物，其排泄物、分泌物带毒，甚至呼出的气体 发病动物：含毒量以感染动物口腔中的舌皮最高，其次是水疱液、内脏、分泌物和排泄物;传播途径 直接接触和间接接触传播均可 主要经消化道传播 可经损伤的粘膜（口、鼻、眼、乳腺）和皮肤 呼吸道传播：呼吸入受污染的空气;牛： 病牛咀嚼困难、流涎、 水疱：发病1-2天后口腔粘膜、唇内面、齿龈、舌面和颊部粘膜上发生蚕豆至核桃大的水疱 腐烂或溃疡：水疱约经一昼夜破裂，形成红色糜烂，体温恢复正常，如继发感染，则形成溃疡;蹄部、趾间和蹄冠： 水疱：在口腔发生水疱的同时或稍后，蹄部等出现水疱，病牛不原站立、行走或跛行 糜烂：水疱破溃后留下红色糜烂面，以后结痂，如细菌感染，则发生化脓、蹄不能着地、甚至蹄壳脱落;其他部位： 乳房、乳头皮肤和鼻镜等部位亦可发生水疱和糜烂，继发感染则乳房炎，产乳量下降;表现特点 良性口蹄疫：口蹄疫一般取良性经过，约经1-3周即可痊愈，病死率很低，一般不超过1-3% 恶性口蹄疫：该型病例FMDV可侵害心肌、病牛全身症状明显、全身虚弱、肌肉发抖、特别是心跳加快、心律不齐、心肌麻痹、站立不稳、行走摇晃、倒地死亡，成年动物病死率高达40-100%;猪 潜伏期1-2天 症状以水疱为主要特征，有如下特点 水疱以蹄部、鼻部、口腔内多见，尤其以鼻部，另乳房、乳头皮肤也常发生 病猪可发生明显跛行，不愿站立、地上跪行、蹄壳脱落 仔猪发病较重，多发急性胃肠炎、剧烈拉稀、迅速脱水死亡，出现瘫痪症状的仔猪，死亡率达50%以上;其他病变特点 虎斑心：恶性口蹄疫的病例心肌变性、麻痹，剖检可见色泽似虎皮的病变，其以左、右心室平切面最明显 心内膜、心外膜、真胃有出血小点;诊 断;防 制;综合防制措施 该病必须组织联防协作，贯彻“预防为主”的方针，按照???早、快、严、小”的原则，采取行政领导、技术保障、经济手段相结合的综合防疫措施;平时防疫措施 加强检疫工作，包括集市、收购、屠宰和关口检疫 常发地区定期注射FMD疫苗：如O型兔化弱毒苗、O型结晶紫灭活苗 边境地区进行预防注射，建立免疫带，防止传入 开展疫情的普查和大力宣传有关防制知识，进行常年性的兽医卫生消毒工作 严禁从疫区引进牲畜及其产品;发生口蹄疫的紧急扑灭措施 上报疫情，及时确诊 划定疫区，严格封锁，禁止人畜及物品的流动 扑杀病畜及同群畜，并做无害化处理；对环境及污染物进行严格消毒 疫点内最后一头病畜消灭之后，3个月内不出现新病例方可解除封锁 疫区、受威胁区普遍进行口蹄疫疫苗接种 贵重的种畜、繁殖母畜可采用抗FMDV血清早期治疗，1-2毫升/公斤体重;牛口蹄疫;牛口蹄疫;牛口蹄疫;牛口蹄疫;猪口蹄疫;诊 断;病毒亚型的鉴定 微量补体结合实验 ;2 猪水泡病毒对食品的污染;3、猪瘟病毒对食品的污染;4、甲肝病毒对食品的污染;8.7.2 甲肝病毒（HAV） ;项目 ;1973年Feinslone 首先用免疫电镜技术在急性期患者的粪便中发现甲型肝炎病毒 (Hepatitis A virus,HAV ) 。属微小RNA病毒科，新型肠道病毒72型。人类感染HAV后，大多表现为亚临床或隐性感染，仅少数人表现为急性甲型肝炎。一般可完全恢复，不转为慢性肝炎，亦无慢性携带者。 ;HAV;甲型肝炎病毒主要的传染病源是甲肝病人。可通过污染水源、食物、食具和手等方式进行传播，特别是经水和食物，可引起爆发性流行。另外，通过血液也可传播。 病人的潜伏期为一个月，在潜伏后期和急性期，患者的粪便和血液均具有传染性。;检验方法;另外，检查方法还有补体结合试验、酶联免疫吸附和免疫黏附血凝试验等方法。通过利用葡萄糖球菌A蛋白可吸附IgG的方法，在单份血清中可区别甲肝抗体为IgM和IgG，根据急性期病人血清抗体为IgM，而恢复期病人的血清抗体为主要是IgG，可对甲肝急性期病人进行早期诊断。;5 疯牛病;8.7.3 疯牛病－朊病毒;20世纪80年代中期至90年代中期是疯牛病暴发流行期，主要的发病国家如英国及其他欧洲国家有大量的牛患病并被宰杀，发生疯牛病国家的牛肉及牛肉制品的出口受到了严格的限制。 尽管欧洲各国纷纷采取预防措施，但是到了1989年，疯牛病还是攻破了英国的近邻爱尔兰的大门。瑞士和法国1990年也各自发现了第一例疯牛病。到1997年11月，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时也相继出现疯牛病。1998年疯牛病又跨出了欧洲，来到南美洲的厄瓜多尔。2000年后，西班牙、瑞