检疫02-水产品样品采集与前处理技术PPT.pptVIP

* * 第二章 水产品样品的采集和前处理技术 水产品样品的采集和前处理技术第一节 样品的采集、制备和保存 思考： 在蛋白质测定的实验中： ①如何获得待测样品？ ②如何处理所的样品？ 脂质测定实验中呢？ 1、采样要求 正确采样必须遵守的原则： （1）样品具有代表性 （2）采集方法与分析目的一致 （3）采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失 （4）防止和避免预测组分的玷污 （5）样品的处理过程尽可能简单易行，所用样品处理装置尺寸适当与处理的样品量相适宜 （6）《食品卫生检验方法理化部分总则》 2、采样数量和方法 A.代表性取样 用系统抽样法进行采样，根据样品随空间（位置）、时间变化的规律，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品。 2、采样数量和方法 B.随机取样 按照随即原则，从大批物料中抽取部分样品。 操作时，应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。 2、采样数量和方法 （1）百分比抽样 不论产品的批量大小，按同样的百分比从批中抽取样品。 （2）计数调整法 把正常抽样方案，加严抽样方案和放宽抽样方案用一整套的调整规则联系起来，即调整型抽样方案。 （3）抽样记录 抽取样品后认真填写抽样记录，内容包括： 地点 日期 产品 批号 采样方法 数量 检验目的 项目 抽签人签名…… （4）抽样的注意事项 ①取样工具应该清洁，不能对样品造成污染 ②注意样品的抽取及保存 ③取样容器应根据检验项目，选用硬质玻璃或聚乙烯制品。 ④样品抽取后，应迅速送往实验室检验。 3、检验样品的制备 实验室里水产品样品制备的一般方法： 去掉非可食部分，均质，混匀后浓缩。 （1）化学检验样品制备 ①检验样品 由整批产品的各部分采取的少量样品称为检验样品。 ②原始样品 把许多份检验样品混合在一起称为原始样品。 ③平均样品 原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用， 称为平均样品。 化学检验 （1）化学检验样品制备 鱼类平均样品制备 ①小型鱼： 将鱼从背脊纵向切开，取鱼体一半 ②中型以上的鱼： 取纵切的一半，再横切成2~3cm的小段，选其奇数或偶数段切碎，混匀。 （1）化学检验样品制备 贝类检验： ①检验DSP贝毒： 可切取中肠腺去壳贝肉后仔细切取全部中肠腺，细切混合作为检样。 ②检验PSP贝毒： 取贝类可食部分 （2）微生物检验样品制备 样品的全部制备过程均应遵守无菌操作程序。 检验冷冻品应先使其融化： 0~4℃融化不超过18h ≤45℃不超过15min 4、样品的保存 样品抽取后，应保证样品保持原有状态待检验，防止待测组分含量变化（遇光、热分解、发酵等），避免： ①水分的挥发或吸潮 ②其他易挥发成分挥发 水产品样品的采集和前处理技术第二节 样品前处理方法 1、挥发法 利用被测物质在常温下具有挥发性的性质，使其与无挥发的杂质分离。 2、沉淀法 利用被测物质或者杂质能与试剂生成沉淀。 3、蒸馏法 食品中被测成分具有挥发性质，或经过处理后，能够转化为挥发性物质，可以将样品或者样品处理液进行直接加热蒸馏，以使挥发更快、更完全。 4、吸附法 聚酰胺、硅胶、硅胶土、氧化铝等吸附剂对被测成分均有适当的吸附能力，达到与其他干扰成分的分离。 5、透析法 食品中所含的干扰性物质，如蛋白质、树脂、鞣质等是高分子物质，其分子粒径远远较被测成分的分子粒径大。 渗透法利用被测成分分子在溶液中能通过渗透膜，而高分子杂质不能通过透析膜的原理来达到分离的目的。 6、提取法 使用无机溶剂如水、稀酸、稀碱溶液，以及使用有机溶剂如乙醇、乙醚、三氯甲烷、丙酮、石油醚等，从艳萍中提取被测物质或除去干扰物质，是常用的处理食品样品的方法。 （1）浸取： 用液体溶剂浸泡固体样品，以提取其中的溶质 （2）萃取: 用液体溶剂提取与它互不相容或部分相容的液体样品（被测物质或者杂质） * * *