植物饮食与健康第二章PPT.ppt

第三章 食物活性成分作用的潜在机制 (Potential mechanism of action of Bioactive substances found in foods);*癌症和心血管疾病的发病机制。 *食物活性成分可能作用的耙点。 *食物活性成分对于衰老有关的黄斑褪行性疾病的潜在作用。;*组织暴露于致癌物质 *致癌物质和细胞DNA的相互作用-开始(initiation) *DNA损伤的修复，细胞死亡和受损细胞的生存（persistence of the damaged-cells) *非正常细胞的复制和生长，形成前肿瘤细胞（pre-neoplastic cells)-促进（promotion) *肿瘤细胞的生长和扩散到其它组织 ;（1）组织暴露于致癌物质;杂环胺类 (Heterocyclic amines );黄曲霉毒素 (aflatoxin); 1.Tornquist, M. et al. Acrylamide: A cooking carcinogen?. Chemical Research in Toxicology, 13, 517 - 522, (2002). 2.Mottram, D.S., et al. Acrylamide is formed in the Maillard reaction. Nature, 418, 448 - 449, (2002). 3.Stadler, R.H. et al. Acrylamide from Maillard reaction products. Nature, 418, 449, (2002). ;丙烯酰胺(acrylamide);smoking;辐射(radiation)!;;活性氧 (reactive oxygen species );;（2）癌变的开始（initiation） 致癌物质与细胞DNA的相互作用 ;;;(3)促进（promotion） 非正常细胞的复制和生长，形成原瘤细胞（pre-neoplastic cells） ;;基因突变 细胞繁殖;巴豆醇酯（Phorbol ester） 巴比妥酸盐（镇静或催眠药） 一些激素 ;（4）肿瘤细胞的生长和扩散到其它组织 ;肿瘤血管形成 ;暴露于致癌物质 （exposure to carcinogen） 致癌物质的代谢激活 （metabolic activation of the carcinogen） 初始化（致癌物质与DNA相互作用） （initiation- interaction of carcinogen with DNA） 促进 (非正常细胞的增殖和生长) （promotion- multiplication and growth of abnormal cells) 肿瘤生长与转移（tumor growth and metastasis） ;二、植物活性成分预防癌症的潜在机制;;; 通过减少对DNA的氧化损伤可起到抗癌作用； ;可通过在癌变发生过程中的各个耙点起作用。 1.通过调节特异性的Phase I和Phase II酶的活性来抑制致癌物质的代谢激活； 2.作为抗氧化剂来减少DNA的氧化损伤以及影响细胞增殖中涉及的其它氧化-还原反应调节的方面。 ;可以和雌二醇（oestradiol）竞争性地结合在雌激素的受体上（异黄酮与ERβ具有强亲合性，与ERα的结合力较弱），从而调节甾体激素的代谢。 ;它们可以调节P450细胞色素酶，由此抑制致癌物质的激活；诱导Phase II 的酶如谷胱甘肽-S-转移酶和醌还原酶. ? ;三 、 心血管疾病的发病机制 Mechanism for cardiovascular disease ;（1）动脉硬化（atherosclerosis） ;;;高脂血症(hyperlipidemia) ;脂蛋白lipoproteins ;在大和中等动脉的内膜和中层形成含有胆固醇、类脂质和噬脂细胞的黄色斑块沉积物，是动脉硬化的一种极常见的形式过程.;*血管内皮细胞的小损伤将导致单核细胞的黏附。(Minor damage to the vascular endothelium induces monocyte adherence.) *单核细胞转化成巨噬细胞（transformation of monocytes to macrophages） *LDL脂肪酸的氧化（oxidation of fatty acid in LDL） *在巨噬细胞上的清除受体摄取氧化的LDL（uptake of oxidative LDL by scavenger receptors on macrophages） ;*巨噬细胞转变为载