科学选用保健食品20100703PPT.pptVIP

患有呼吸系统疾病或腹泻儿童的贫血率％ 大蒜素与免疫 USA癌症中心：40多种防癌食物 大蒜抑制: 皮肤癌、鼻咽癌 结肠癌、直肠癌 食道癌、肝癌 乳腺癌 大蒜中的活性成分 （无色无味） 硫代亚硫酸（酯） 蒜氨酸 蒜酶 蒜 素 小分子含硫化合物 40多种 小鼠肿瘤发生率% 叶黄素、玉米黄素黄斑变性 需要营养素和提高免疫力的人群 * 科学认识保健食品 蒋卓勤 营养素 太阳能 土壤 空气 植物→动物 人 營養素與健康 1、蛋白質 宏量營養素 2、脂類 3、碳水化合物 微量營養素　4、礦物質 5、維生素 6、水 植物化學物質 胡蘿蔔素、茶黃素、茶多酚、葉黃素、異黃酮 营养素在体内的作用 1、能源 2、构成、修补组织的材料 3、调节生理功能 营养与健康 精子+卵子----（食物）?胎儿、儿童、成人 营养 饮食 健康 （生长发育、疾病） 安全 动物 元素、分子 农作物 环境毒物 人 水生生物 鱼 营养与药物 中医理论 —— 药食同源 营养素 去邪 扶正 毒 攻毒 去邪 扶 正 保健食品 具有特定保健功能的食品 适宜于特定人群食用 具有调节机体功能 不以治疗疾病为目的的食品 三个属性：食品 功能 非药品 美国：—— 膳食补充物 蛋白质、脂肪酸、膳食纤维 矿物质、维生素 草药、植物提取物 1972年长沙马王堆汉墓 方280个，药物242种 保健的药物或食物： 黄芪、麦冬、茯苓、甘草、芍药、青梁米、干姜、大枣、蜂蜜等 马王堆汉墓公元前186年 孙思邈：“以食治之，食疗不愈，然后命药” 虚劳-------鸡汤 产后血虚------当归羊肉汤 动物肝脏-------夜盲症 海带-------甲状腺肿 谷皮、麦麸-----脚气病 水果、蔬菜------坏血病 营养：过去——现代 典型缺乏 - 脚气病 坏血病 夜盲症 佝偻病 摄入不足 出生缺陷 心血管疾病 癌症 黄斑变性 白内障 骨质疏松症 美容/抗衰老/长寿 DHA (n=72) EPA (n=75) Corn oil (n=77) 0 0.05 0.1 0.15 -0.05 -0.1 -0.15 -0.2 -0.25 Triacylglycerols (mmol/L) HDL cholesterol (mmol/L) 不同蛋白质对大鼠血脂影响 维生素E配合降胆固醇药（辛伐他汀，Simvastatin）对高胆固醇血症的作用 20 mg药+E 20 mg药 维生素E、C降低冠心病死亡率 氧化应激损伤 ?自由基 O2ˉ? HO2? HO? RO? ROO? RR?CO? 机体防护自由基损伤体系 酶系统 微量元素 超氧化物岐化酶（SOD） Zn、Mn、Cu 触酶（CAT） Fe 谷胱甘肽过氧化物酶（GPx） Se 谷胱甘肽硫转移酶（GST） Se 非酶系统 相关成分 维生素 VE、VC、?-胡萝卜素 氨基酸 半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、组氨酸 金属蛋白质 铜蓝蛋白、转铁蛋白、乳铁蛋白 营养与抗病能力 生活方式影响免疫 全球气候变暖 酒精滥用 抗菌素、消毒剂滥用 假说与理论 免疫与健康 功能 作用对象 正常表现 防御 外来的物质 抗感染 监视 体内突变的异常细胞 抑制肿瘤 自稳 损伤、衰老、 死亡的细胞 清除损伤、 衰老细胞 营养素对免疫功能的作用 蛋白质 维生素：A、C、D、E、B6 矿物质：铜、锌、铁、硒 ５岁VitA缺乏与患病情况（％） VitA缺乏率％ 维生素C的免疫功能 （1）促进免疫球蛋白的合成 （3）提高白细胞功能 （4）抗病毒作用 （5）预防肿瘤 * * *