栗子奶油马卡龙的做饭2.pdfVIP

栗栗子子奶奶油油马马卡卡龙龙的的做做饭饭 栗子奶油马卡龙 杏仁碎过细筛，筛出100 g来。 糖粉过筛，加入到杏仁碎中。 放在冰箱里 星期，成为液态后的蛋白 取37 g蛋白打发到僵硬。 将打发好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上适量食用色素，搅拌均匀。 白糖和水一起加热。 加热到115度的时候，开始打发蛋白 再取37 g液状的蛋白打发。 将步骤7里加热的白糖和水加热到118度，然后边用电动打蛋器低速搅拌，边慢慢倒入 到步骤8里打发的蛋白中。倒完后，转中速，搅拌到温度降到手可以触摸，约50 度。 将步骤9里打发好的蛋白，一勺勺地、小心地搅拌到步骤5里做好的蛋白中去。搅拌方 法与做轻乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀从底下往上翻，左手慢慢旋转容器。 如此小心搅拌直到全部添加完毕。 将步骤10里做好的蛋白泥加入到挤花筒中，选择约8 mm的圆开口。用挤花筒挤出一个 个的马卡龙雏形。挤的时候挤花筒垂直，挤好了以后挤花筒斜着拉开。全部挤好后， 摔一下烤盘，把里面的气泡摔出来。然后静置15分钟 烤箱预热到160度，烤约13分钟。 稍凉一会，可以见到边缘翘起来。用宽而薄的刀将马卡龙从烘焙纸上拿下。 在做好的栗子奶油馅里加上适量可可粉，搅拌均匀。这里要注意的是奶油一定要形态 稳定。不够的话加奶油