食品营养与健康19 实训 膳食调查PPT.pptVIP

* * * 实训 膳食调查 掌握称重法食物摄入量调查 学会用24h回顾法进行食物摄入量调查 目的和要求 了解记账法食物摄入量调查 一、知识准备 营养调查与膳食调查 称重法的步骤 记账法的相关知识 详细讲解24h回顾法的流程  营养调查 膳食调查 体格测量 营养缺乏病的临床检查 营养状况实验室检测 （一）膳食调查 膳食调查 目的是为了了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食构成及习惯、了解存在的主要问题 每人每日所吃的食物品种、数量与各种营养素的摄取情况，这是膳食调查最基本的资料 通常采用称重法、记帐法、询问法及化学分析法 （一）膳食调查 ⑷食物频率法（食物频数法）： 能够迅速得到日常食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式 ⑸电话调查： 所用的时间短，费用低，使用灵活便捷，高效。 ⑹化学分析法： 能够最可靠地得出食物中各种营养素的实际摄入量。 （一）膳食调查 （二）称重法 是对某一人群所消耗的全部食物分别称重的调查方法 要求记录各种食物的重量、每餐进食人员组成及其人数，由此求得每餐每人的膳食状况。 应用于集体食堂、家庭以及个人的膳食调查 准确性高 （二）称重法 （二）称重法——步骤 1、入户 2、记录各种食物烹调前的质量 　按早、中、晚顺序，准确称取每餐各种食物烹调前毛重及废弃部的质量 3、记录调味品 　记录每餐各种食物的烹调方法、调味品的名称及使用量 （二