抗生素PPT课件人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

第二节 人类对细菌和真菌的利用 * * 学习目标 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用； 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品； 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.说明细菌在环境保护中的作用; 5.关注转基因技术在医药生产上的应用。 自学指导 请认真自学课本P.70-75的内容,快速找出本节的重难点内容并边记忆边划下来,3分钟后能脱离课本独立回答自学思考题。 自学思考题 1.细菌和真菌在食品制作中有什么作用？请举例说明。 2.食品腐败的原因是什么?防止食品腐败的原理是什么?请举例说出生产生活中如何防止食品腐败? 3.细菌和真菌在疾病防治方面有哪些作用？请举例说明。 4.细菌在环保方面有哪些贡献? 一杯温开水+一大勺糖(葡萄糖)+一小包酵母。你观察到的现象是?为什么会有上述现象? 酵母菌是一种真菌, 通过对糖的分解作用产生二氧化碳和酒精。 制醋等 葡萄糖 → 醋酸菌 多种霉菌制 酱、酿酒等 淀粉 葡萄糖 曲霉 （酒曲） 制酸奶、泡 菜等 葡萄糖 乳酸 乳酸菌 制馒头面包 酿酒等 葡萄糖 二氧化碳 和酒精 酵母菌 应用 原理 种类 醋酸 曲霉 乳酸菌 ①食品腐败的主要原因： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 主要是由细菌和真菌引起的。这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。 ②防止食品腐败所依据的主要原理： 图中一共有七种保存食物的方法： 1.蘑菇 脱水法； 2.腊肉类熟食 晒制与烟熏法 3.果脯 渗透保存法, 4.咸鱼 腌制法。 上述方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长的原理 5.袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 高温灭菌 6.袋装肉肠 真空包装法，破坏需氧菌类生存环境。 7.肉类罐头 罐藏法,高温消毒和防止与细菌和真菌接触。 有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质统称为抗生素。英国细菌学家弗莱明发现了青霉素，它可以治疗肺炎、脑膜炎、淋病等。后相继又发现了链霉素、红霉素等抗生素。 弗莱明 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 胰岛素生产车间 甲烷菌将有机物分解，产生能源物质——甲烷 人类可以利用细菌净化生活污水和工业废水。 污水处理厂 当堂训练 1.夏天把肉类等食品放在冰箱里可保藏较长的时间，原因是 A.细菌在水分较少的情况下生长和生殖受到抑制 B.细菌在水分较多的情况下生长和生殖受到抑制 C.细菌在-10℃左右的情况下生长和生殖受到抑制 D.细菌在20℃左右的情况下生长和生殖受到抑制 C 2.罐头食品能长时间保藏，原因是 A.密封时将食物全部煮烂了 B.密封时将食物中细菌全部杀死了 C.密封时将食物中水分全都去除了 D.密封时在食物中添加了大量无机盐 3.下列光线具有杀菌作用的是 A.红光 B.蓝光 C.红外线 D.紫外线 4.有一种抗生素叫青霉素,它来源于 A.霉菌B.青霉菌C.葡萄球菌D.黑霉菌 B D B 5.你对使用抗生素的态度 A.可大量使用 B.一有身体不适,就服用抗生素 C.根据医生建议服用 D.只要我身体好,别人滥用抗生素与我无关 6.在进行发酵时,为使发酵迅速进行应加入 A.冷开水 B.沸腾的开水 C.温水 D.无论什么温度的水 7.能把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的生物是 A.曲霉 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.酵母菌 C C D 8.真菌能把淀粉分解成葡萄糖,主要是通过什么物质的作用 A.某种无机物B.蛋白质C.脂肪D.酶 9.酸牛奶的制成,主要是乳酸菌把牛奶中的什么物质分解成了乳酸 A.淀粉 B.葡萄糖C.氨基酸D.蛋白质 10.发酵的馒头松软,是由于什么气体的作用 A.氧气 B.氢气 C.一氧化碳 D.二氧化碳 D B D 11.酿酒用的酒曲里含有 A.酶 B.细菌 C.真菌 D.蛋白质 12.在制作甜酒时,蒸熟的糯米在装入容器时,所控制的温度是 A. 0℃ 左右B. 20℃左右 C. 30℃左右D. 60℃左右 13.冷藏食品的原理是 A.低温能杀死细菌和真菌 B.低温能抑制细菌和真菌的生长和繁殖 C.低温能保证营养物质不分解 D.低温抑制了水分的散失 C C B 14.下列哪一种药品可能是转基因产品 A.胰岛素B.青霉素C.链霉素D.四环素 15.下列不属于细菌净化生活污水原理的是 A.能够分解水中的有机物 B.能够吃掉(转化)水中的有机物 C.能够将有机物分解成二氧化碳和水 D.能够吸收水中的有机物 16.酵母菌能将淀粉分解成葡萄糖,还可以把葡萄糖转化成酒精和二氧化碳,主要是酵母菌细胞内含有大量的 A.酶