生物化学第04章 维生素 PPT课件.ppt

第 4 章 维 生 素 第1节 概述 一、维生素的概念 二、维生素的命名和分类 三、维生素缺乏症的原因 维生素的概念 维生素（Vitamin）是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机化合物。 不构成组成成分、不提供能量 调节物质代谢、维持细胞生理功能 维生素的命名 拉丁字母： 如维生素A、B、C、D、E等； 化学结构特点 如维生素B1是含硫的胺类故又称为硫胺素； 生理功能和治疗作用 如维生素B1又称抗脚气病维生素等 维生素的分类 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素： 维生素缺乏症的原因 摄入量不足：烹调、储存方法不当，如淘米过度 吸收障碍：长期腹泻、消化道 需要量增加：生长期儿童、孕妇、重体力劳动者 食物以外的维生素供应不足：长期服用抗生素 抑制肠道正常菌群的生长 第2节 脂溶性维生素 不溶于水、溶于脂类及脂溶剂中，故称为脂溶性维生素。 肠道中与脂肪共同吸收，当脂肪吸收不良时脂溶性维生素吸收量也减少，引起缺乏症。 包括维生素A、D、E、K四种 维生素A化学本质 β-白芷酮环的不饱和-元伯醇 。 有维生素A1（视黄醇）、维生素A2（3-脱氢视黄醇）两种形式 ，前者比后者少一个双键 性质、来源 性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使之破坏。 绿叶菜类、黄色菜类、水果类 （胡萝卜素） 动物肝脏、奶、蛋等 生理功能 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 促进生长发育 类固醇激素 维生素D化学本质 类固醇衍生物 以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）最为重要 性质、来源 化学性质一般较稳定，耐热性强，对氧、酸及碱较稳定。 海鱼、蛋、鱼肝油等；日光照射。 生理功能 提高血磷、血钙 促进成骨 维生素E化学本质 苯骈二氢吡喃的衍生物，又称生育酚 种类虽多，以α-生育酚生理作用最强 性质、来源 无氧条件下具有较强的耐热性，并对酸、碱也有一定的抗力，但对氧极为敏感，易于自身氧化。 豆油、玉米油、麦胚油 生理功能 抗氧化作用 与动物的生殖功能关系密切 能促进血红素的合成 维生素K化学本质 又名凝血维生素，2-甲基萘醌的衍生物 自然界有两种形式，维生素K1、维生素K 2； 性质、来源 耐热性较强，易被光照和碱破坏 菠菜、香菜等绿叶蔬菜 牛肝、鱼肝油、蛋黄 生理功能 能加快血液凝固，促进肝合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ）及凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ。 缺乏时，影响血液凝固，使得凝血时间延长，严重时出现肌肉或胃肠出血。 第3节 水溶性维生素 包括B族维生素和维生素C，均溶于水，在人体内贮存量很少，当浓度超过肾阈值时，多余的部分从尿中排出。 B族维生素主要构成辅助因子的成分参与物质代谢 一、维生素B1 二、维生素B2 三、维生素PP 四、维生素B6 五、泛酸 六、生物素 七、叶酸 八、维生素B12 九、维生素C 维生素B1化学本质 又称抗脚气病维生素、硫胺素 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。 在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是维生素B1在体内的活性形式。 性质、来源 酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易被破坏 。 瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽中含量丰富 。 生理功能 TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 缺乏时产生脚气病 。 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功能障碍。 维生素B2化学本质 是核糖醇和7，8-二甲基异咯嗪的缩合物，因呈黄色，所以又称核黄素 。 异咯嗪环的N1位、N5位之间存在共轭双键，能反复接受和释放氢，因此具有可逆的氧化还原特性。 性质、来源 橘黄色针状晶体，较耐热，在酸性溶液中也很稳定，但是对光敏感，易被破坏。 在动植物食品中广泛存在，以肝、肾、香菇、紫菜中等含量丰富。 生理功能 维生素PP 化学本质 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。 性质、来源 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克酰胺易溶于水的白色晶体 。 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类、绿叶蔬菜也有相当含量 。 生理功能 维生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 在生物氧化过程中可作为氢的受体（氧化型NAD+、NADP+）或供体（还原型NAD