脂类碳水化合物膳食纤维PPT课件.ppt

种 类 主要食物来源 主要功能 不溶性纤维 木质素 所有植物 正在研究之中 纤维素 所有植物(如小麦制品) 增加粪便体积 半纤维素 小麦、黑麦、大米、蔬菜 促进胃肠蠕动 可溶性纤维 果胶、树胶等 柑橘类、燕麦制品、木耳、菇类、魔芋和豆类等 延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降低血胆固醇 膳食纤维的种类、食物来源和主要功能 改善大肠功能，防止便秘 缩短通过时间，增加粪便量和排便次数，稀释大肠内容物，提供正常存在于大肠内的菌群活动的场所和养料，成为发酵的底物。有人估计每天摄入纤维35～45g可维持粪量160～200g，通过时间小于2天。纤维增加大便体积，并非由于它本身的直接作用，而是间接通过促进菌群生长，部分原因也是由于它的持水性。 膳食纤维的主要生理功能 降低大肠癌的发病 膳食纤维对防治癌症的作用主要表现在两个方面： 1、非水溶性纤维吸水后稀释了大肠中致癌物质，并使肠道中的食物膨胀变软，促进肠道蠕动和加速排便，因而减少了致癌物质在肠道内的停留时间，有效预防大肠癌。 2、肠中的胆酸可能致癌，但水溶性纤维可以令胆酸不被小肠肠壁吸收而通过消化道被排出体外，因此膳食纤维可预防大肠癌的发病率。 3.膳食纤维中的多糖发酵时，细菌产生短链脂肪酸酯，主要为乙酸酯、丙酸酯和丁酸酯，它们可能是大肠细胞的一种能源。有报告指出，丁酸酯对培养的大肠细胞可能有抗癌作用。 降