(修改后)08饮食服务行业从业人员培训教材PPT.ppt

餐饮服务行业从业人员 食 品 安 全 培 训 ;引 言;培训提纲;食品安全法基本内容;食品安全法基本内容;第一责任人　　　　　 法定代表人或负责人;食品安全管理人员;;;;食品卫生基本常识;食物中常见的有毒有害因素;生物性危害;细菌生长繁殖的条件;沙门氏菌 (Salmonella spp.);沙门氏菌(Salmonella spp.);沙门氏菌 (Salmonella spp.);细菌芽胞;蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus);蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus);蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus);食品传播的病毒;;病毒传播的基本特点 ;常见食源性寄生虫;概述;化学危害;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素;物理危害;什么是食物中毒？;导致食物中毒的12大祸首;;;;;;食品从业人员应具备的卫生素质;素质决定行为;影响食物卫生的个人习惯;;;;;;;;个人卫生“四勤”;食品加工过程中的一般卫生要求;清洁环境;清洁环境;; 5.食物及包装不放地上 ;设施、设备与 加工工用具的卫生要求;;;设施、设备与 加工工用具的卫生要求;;;;;;;防止受处理食物的设备污染;采购与索证;;;;;;;;;安全的贮存温渡;防止污染;十条防止交叉污染的金规则;餐饮业食品加工的特殊要求;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;餐饮具清洗与消毒;;专用的清洗设施;;;;;;餐饮具消毒的注意事项;注意事项;;;;;;;;食品加工的卫生管理;食品量化分级管理制度;卫生许可审查的量化评价;经常性卫生监督的量化评价;;;食品卫生“五四”制;食品卫生“五四”制; 谢 谢 ！