003营养学基础-维生素水合理膳食PPT.ppt

* 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 烟 酸 烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子（或维生素PP）。烟酸的胺基化合物即为烟酰胺。两者皆溶于水和乙醇，烟酰胺的溶解性明显好于烟酸。烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调对其破坏少，是各种维生素中性质最稳定的一种。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 烟酸的生理功能 1、辅基作用 烟酸在体内以辅酶I（NAD）和辅酶Ⅱ的形式参与脱氢酶的组成，辅酶I与DNA复制、修复和细胞分化有关。辅酶Ⅱ在维生素B6、泛酸和生物素存在下参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 2、非辅酶作用 烟酸还是葡萄糖耐量因子的重要组分，具有增强胰岛素效能的作用，但其作用机制不明。 3、其它 大剂量的烟酸还能降低血甘油三酯、总胆固醇、LDL和升高HDL，有利于改善心血管功能。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 烟酸缺乏与过量 烟酸缺乏会引起癞皮病，癞皮病主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统，其典型症状为皮炎、腹泻和痴呆，又称“三D”症状，其中皮肤症状最具特征性。烟酸缺乏常与硫胺素、核黄素缺乏同时存在。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 目前尚没有食用烟酸过量引起中毒的报道，烟酸毒性报道主要见于临床大剂量烟酸治疗高血脂症病人所出现的副反应。主要表现为皮肤潮红、眼部不适、恶心、呕吐，大剂量服用时还会出现黄疸、转氨酶升高等肝功能异常以及葡萄糖耐量的变化。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 烟酸的食物来源 烟酸广泛存在于动植物食物中，其良好的食物来源为动物性食物，尤以内脏（如肝脏）的含量最高。此外，全谷、种子、豆类也含相当丰富的烟酸。一些植物（如玉米）中的含量并不低，但其中的烟酸为结合型而不能被人体吸收利用，所以有些以玉米为主食的人群易发生癞皮病，但加碱处理后游离烟酸可以从结合型中释出，易被机体利用。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 烟酸的供给量 烟酸的摄入量应考虑能量的消耗和蛋白质的摄入情况。能量消耗增加，烟酸的摄入量也应适当增加；蛋白质摄入量增高，其中的色氨酸在体内可以转化为烟酸，因此膳食中烟酸的参考摄入量采用烟酸当量为单位。 我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性14mg NE／d，女性13mgNE／d，UL 35mgNE／d。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 叶 酸 叶酸因最初从菠菜叶中分离提取而得名。叶酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚及其它有机溶剂；叶酸的钠盐易溶于水，但对热、光线、酸性溶液均不稳定，而在中性和碱性溶液中却十分稳定。食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达50％—90％。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 叶酸的生理功能 辅酶作用 叶酸在体内的活性形式是四氢叶酸 ，它是体内重要生化反应中的辅酶。 叶酸在嘌呤、胸腺嘧啶（影响DNA和RNA的合成）等物质的合成、氨基酸的相互转化以及同型半胱氨酸向蛋氨酸转化过程中充当载体，与磷脂、肾上腺素、胆碱以及血红蛋白的合成有关。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 叶酸缺乏与过量 叶酸缺乏首先影响细胞增殖速度较快的组织。更新速度较快的造血系统首先受累，叶酸缺乏时DNA合成受阻，导致骨髓中幼红细胞成熟受阻，细胞体积增大，不成熟的红细胞增多，同时引起血红蛋白的合成减少，表现为巨幼红细胞贫血。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 孕妇在孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。神经管闭合是在胚胎发育的第3—4周，叶酸缺乏引起神经管未能闭合而导致脊柱裂和无脑畸形为主的神经管畸形。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 叶酸缺乏还可使同型半胱氨酸向胱氨酸转化出现障碍，导致同型半胱氨酸在血中堆积，形成高同型半胱氨酸血症。高浓度同型半胱氨酸不仅会损害血管内皮细胞，而且可激活血小板的粘附和聚集，因而被认为是动脉粥样硬化及心血管疾病的重要致病因素。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 叶酸缺乏