《中西式快餐》第六章 中西式快餐的质量与安全控制PPTPPT.ppt

第三节 GMP食品生产操作规范体系 一、食品良好生产规范（GMP）的起源 二、食品良好生产规范（GMP）内容的基本要素 三、 我国各类食品GMP中一般卫生管理规定 定义 GMP英文全称： Good Manufacturing Practice GMP的中文意义： 良好操作规范 定义： 良好操作规范（GMP）是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。 一、食品良好生产规范（GMP）的起源 ? 70年代初期，美国FDA为了加强、改善对食品的监管，根据美国食品药物化妆品法第402（a）的规定，凡在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不符合生产食品条件下生产的食品视为不卫生、不安全的，因此制定了食品生产的现行良好操作规范（21CFR part 110）。 这一法规适用于一切食品的加工生产和贮存，随之FDA相继制定了各类食品的操作规范。 中西式快餐 中西式快餐 第六章 中西式快餐的质量与安全控制 1 第二节 ISO9000质量管理体系 2 第三节 GMP食品生产操作规范体系 3 第四节 SSOP食品卫生操作程序 4 本章内容 第一节 我国食品质量与安全管理体系建设现状 4 5 第五节 HACCP食品安全控制体系 第一节 我国食品质量与安全管理体系建设现状 一、食品安全管理体系的构成 二、我国食品安全管理与发达国家的差距 一、食品安全管理体系