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浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类 安全卫生控制中的异同 辽宁检验检疫局 李宣彤 食品伙伴网 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 一、目前我国双壳贝类的现状 二、有关水产品（包括双壳贝类）的法律法 规 三、中美对双壳贝类控制的异同 四、展望 食品伙伴网 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 海洋占据着地球70%的面积，为人类提供了诸 多海洋食品。自古以来贝类因味道鲜美、营养丰 富，一直就是餐桌上的美味佳肴，在众多的海洋 食品中占据着重要地位。 食品伙伴网 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 贝类当中，由于双壳贝类是滤食性的生 物，易在体内富集贝毒、重金属等有害化学物 质及致病菌、泥沙等，直接食用易会对人体构 成危害，所以世界上许多国家对双壳贝类采捕 制定了诸多特殊的法律法规等，对双壳贝生长 海域环境和净化条件给予了高度重视。 食品伙伴网 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 我国是贝类生产大国，占世界产量的60%，国 内消费的同时，部分产品出口到美国、日本、韩国 等国家和地区。 目前双壳贝类出口现状： 美国：出口扇贝柱、冻煮杂色蛤等熟制产品； 日本：出口几乎全部的双壳贝类产品，但出口 的活杂色蛤从1991年起日本实施48小时的严格检验 程序进行贝毒检测，给我国活杂色蛤出口造成了超 亿美元的损失； 食品伙伴网 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 欧盟：从1997年7月1日起，实施全面禁止 我国双壳贝类产品进口，给我国造成近亿美元 的损失； 韩国：出口几乎全部的双壳贝类产品，按 中韩协议实施检验检疫； 美国FDA已多次提出要对我国贝类管理体系 进行全面考察。根据我国现状，双壳贝类产品 对美国出口凶多吉少。目前国家认监委正在与 FDA进行协调，希望取得良好的结果。 食品伙伴网 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 通常，如果在洁净海域采捕的双壳贝类是安全 的，可以直接食用。但随着人类社会的发展，加之 海洋生物的过渡采捕，大量的生活污水和工业污物 被排放到海洋中，海洋环境发生变化，污染、赤潮 等灾害时有发生。 食品伙伴网 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 1990年联合国已将赤潮列为世界三大近海污 染问题之一。在海洋浮游藻中有260多种能够形 成赤潮，其中有70多种能够产生毒素。双壳贝自 身并没有毒素而是汲入了有毒浮游藻后，在体内 富集形成贝毒，主要包括麻痹性贝毒、腹泻性贝 毒等。 食品伙伴网 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 我国将海域分为三类： 一类清洁海域采捕的双壳贝可以直接销售食 用； 二类海域采捕的双壳贝因水环境受到污染， 贝肉中部分污染物超标，必须经过蓄养、净化处 理后达到相应的卫生条件方可投放市场销售食 用； 食品伙伴网 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同 三类海域中的双壳贝受到的污染严重，如：发 生赤潮和污染较为严重海域采捕的双壳贝，即使 进行蓄养或净化处理后，也难于达到卫生标准， 是禁止采捕食用的。 我国对海域的划分和监控与美国和欧盟等国 家标准、内容存在着区别。 食品伙伴网 浅析中美应用HACCP原理在双壳贝类安全卫生控制中的异同