保健食品检验与评价技术规范实施手册第5课PPT.ppt

* * 保健食品检验与评价技术规范实施手册第5课 课件制作：石建东 交流邮箱：1158084041@ 单位：XXX职业技术教育学校 时间：20XX-X-X 第一编 第5课时 保健食品与食品卫生安全总论 第二章食品营养与人体能量需求概述 第一节 食品的营养及成分分析 第二章食品营养与人体能量需求概述 内容提要： 第一节 食品的营养及成分分析 第二节 食品的代谢与能量需求分析 第三节 消化与消化异常 第四节 人体的吸收过程与中间代谢 第五节 营养素能与能量平衡 第六节 人体能量平衡与能量值分析 第一节 食品的营养及成分分析 食品学---是研究食品的成分、性质、来源以及与人体关系的一门科学。 营养学---是研究食品与人体化学变化的科学。 食品学与营养学之间也具有很多的联系，有许多内容是相互重叠交叉的，我们将食品学与营养学合并为食品营养学。 食品营养学的主要内容 1.食品成分、性质及其分析检测； 2.食品成分在人体内的代谢变化过程； 3.食品成分的营养及其相互关系； 4.食品与食品成分的制备和新来源； 5.食品加工及对营养素的影响； 6.食品的贮藏与保鲜； 7.营养与疾病的关系。 一、食品成分分析 （一）食品基本概念 食品是经口摄入，可以维持生命、发育，即提供能量和形成或替代组织的物质。（广义概念） 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及