年营养与健康.pptVIP

蔬菜和水果 番茄、菜花、青椒、西芹、韭菜、菠菜、柑橘、草莓、猕猴桃、西瓜、葡萄等含有花青素、维生素A和维生素C，这些营养素都有增强免疫力的作用。深绿色蔬菜的烹饪方法最好用富含维生素A的色拉油大火快炒。 1.1 多环芳烃类（PAH）致癌物 (苯并芘、苯蒽等) 食物中的有机物经过高温烹调，就有可能分解成PAH。用炭火烘烤富含脂肪或碳水化合物的食物就有可能产生PAH。 1.2 杂环胺类致癌物 1. 食物中的致癌物质 胡筱波电子教案 食品营养学 过去对人们健康威胁最大的疾病是急性传染病。 随着医药事业的发展，预防疫苗的问世，以及卫生条件的改善，当前急性传染病对人们健康的危害程度有大幅度下降。 某些慢性非传染性疾病如心脑血管病、恶性肿瘤、糖尿病等，不论是患病率或死亡率均呈上升趋势。 现在癌症、冠心病和脑血管病已经成为我国死亡原因顺序的前三位。 营养与疾病的关系 在诸多危险因素中，目前公认膳食结构的改变具有重要的位置。 国内外大量事实表明，高能量、高脂肪、低膳食纤维的饮食，是心脑血管病、糖尿病及某些癌症的危险因素。 通过改善不合理膳食与营养的途径 来防治慢性退行性疾病是完全可能的。 什么是免疫？ 免疫是指机体识别和排除抗原性异物，以维持机体内环境的平衡与稳定的一种特异性生理反应