第三章_食物与健康.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 七、维生素 VITAMIN A VITAMIN C VITAMIN B1 维生素概论 定义 特点 分类 功能 缺乏病 补充 维生素（vitamin） 维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。 结构和生化特性不同,以本体或前体形式存在。 不供给热能，不构成人体组织。 需要量很少，必须由食物供给。 维生素A（视黄醇） 维生素D 维生素E（生育酚） 维生素K 维生素 脂溶性 维生素 水溶性 维生素 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素PP（尼克酸） 维生素B6（砒哆醇） 维生素B12（氰钴素） 叶酸、泛酸、生物素 维生素C（抗坏血酸） B族维生素 水溶液性维生素(water soluble vitamin) 溶于水而不溶于有机溶剂 体内不能大量贮存 从尿中排出，一般不会出现中毒，易出现缺乏 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 缺乏表现 体内铁储备减少（铁储存减少期） 体内循环铁含量减少（红细胞生成缺铁期） 小细胞低色素性贫血（缺铁性贫血期） 我国居民贫血患病率平均为