学校食品卫生监督与管理PPT.ppt

四、学校食堂食品卫生量化分级 管理制度 对象风险大小，合理配置卫生监督资源达到提高卫生监督投入与产出比值（成本—效），提高经济效益。 运用危害分析原理，确定量化分级管理的项目。 四、学校食堂食品卫生量化分级 管理制度 提高监管的科学性、合理性，实现监管效能的提高。 启示 学校是食品卫生第一责任人，依法经营是法律规定食堂的义务。 四、学校食堂食品卫生量化分级 管理制度 量化分级管理制度的主要内容 统一标准，加强重点环节监督力度，增加执法透明度，提高监管效率。强调的是对食品生产操作过程的严格管理和食品生产经营者的守法意识和责任意识。 四、学校食堂食品卫生量化分级 管理制度 主要内容： 按学校食堂的风险性水平确定监管重点。量化分级管理制度改变了过去一味注重监督覆盖率和监督頻率的陈旧管理模式，充分考虑了学校自身的因素， 四、学校食堂食品卫生量化分级 管理制度 对达到良好等级（A级）的学校实行以自身管理为主的方式，卫生行政部门将集中卫生监督资源，把监管的重点放在存问题较多的C级、D级学校食堂，加大对重点单位、薄弱单位的检查頻率和力度，针对其所存 四、学校食堂食品卫生量化分级 管理制度 在的问题，反复追踪检查，督促其落实整改措施。 对监督项目进行量化 加强关键环节的重点控制。监督量化是在原有监督项目的基础上，对监督事项的关键环节实施重点 四、学校食堂食品卫生量化分级 管理制度 监管，如只要有一项关键环节 不符合要求，则要降级或停业整顿直至吊销卫生许可证。 监督项目量化有助于减少监督检查中的随意性，增加了监督检查的科学性、公正性和严肃性。 四、学校食堂食品卫生量化分级 管理制度 食堂按发生食物中毒的风险性分为四个等级，从高到低依次是A、B、C、D。 A级是指学校食堂等食品经营单位卫生条件良好，并能保持稳定的良好状态，发生食品污染、 四、学校食堂食品卫生量化分级 管理制度 食物中毒等事故的风险性较低。 B级是指学校食堂卫生条件良好，并能基本维持其卫生水平，发生食品污染、食物中毒等事故的风险性为中度。 四、学校食堂食品卫生量化分级 管理制度 C级是指学校食堂卫生条件一般，并能基本维持其卫生水平，发生食品污染、食物中毒等事故的风险性为高度。 D级就是已经不具备食品生产条件，发生食品污染、食物中毒等事故的风险性极高，不能从事食品生产经营。 五、食物中毒的预防及处理 ㈠集体食物中毒的特点： ⒈中毒者在相近的时间内均共同食用某种食物，不食用者不会发生中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止。 ⒉潜伏期短，发病急剧，病程 五、食物中毒的预防及处理 也比较短。 ⒊所有中毒者的临床表现基本相似； ⒋一般人与人之间不会直接传染。 警示 学校内一次食物中毒人数超过100人或死亡1人以上的，为重大食物中毒事故。 五、食物中毒的预防及处理 ㈡预防措施 ⒈制定各项卫生管理制度 世界卫生组织倡导的食品安全制备的10条原则是： ⑴选择经过安全处理的食品； ⑵烹调食品要彻底加热； 五、食物中毒的预防及处理 ⑶做好的熟食品要立即食用； ⑷注重熟食品的贮存； ⑸经贮存的熟食品，食用前要彻底加热； ⑹防止生食品污染熟食品； 五、食物中毒的预防及处理 ⑺反复洗手； ⑻注意保持厨房用具表面清洁； ⑼防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品； ⑽使用洁净水。 五、食物中毒的预防及处理 ⒉防止污染食品流入学校食堂； ⒊防止食品在加工、运输、贮藏过程中受污染； ⒋防止细菌繁殖，彻底消灭病原体。 五、食物中毒的预防及处理 ㈢食物中毒处理 校长的责任 中毒报告:以最快的方式向当地的疾病预防控制机构和医疗机构、教育行政机关如实报告中毒情况. 五、食物中毒的预防及处理 组织医疗救护；（提醒救护车进入校园前禁鸣警笛） 组织保护事故现场（封存可疑食物等）； 组织维护校园秩序； 有权暂缓媒体采访（事件的原因未查明前）。 五、食物中毒的预防及处理 校医责任 诊断和救治中毒人员； 报告中毒疫情； 中毒病例登记； 协助保护事故现场。 学校食品卫生监督与管理 广西壮族自治区卫生监督所 张维萍 （桂林） 一、卫生监督依据 1.《中华人民共和国食品卫生法》 2 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 3.《学校卫生工作条例》 4.《学生集体用餐卫生监督办法》 二、概述 1.学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品，包括学生普通餐、课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点）、学校举办的各类活动时为学生提供的集体饮食等。 二、概述 2.学校食堂：学校自办食堂，承包食堂和高校后勤社会化后专