感官鉴定实验之三点检验1.pptVIP

本实验的目的是了解三点检验的实施方法；通过对本组实验结果进行统计处理，了解差别检验显著性分析评价方法。 （1）存在细微差异的两种待检样品A和B，纯净水。 （2）检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。 1. 被检样品的制备 2. 品评检验 正确答案数的统计方法如下： 1. “强迫选择”：直接统计正确答案数。 2. 允许回答“无差异”：根据检验目的，可以按以下两种方式处理“无差异”答案。 （1）忽略不计“无差异”答案数，即从评价小组的答案总数中减去这些数。 （2）将此答案数各分一半给正确和错误的答案中。 当表中n值大于100时，正确答案最少数按以下公式计算，取最接近的整数值。  式中：Z： α≤5%，Z=1.64； α≤1%，Z=2.33； α≤0.1%，Z=3.10 课堂作业 一个公司开发一种甜点时有两种增稠剂可供使用，其中增稠剂Ⅱ价格比增稠剂Ⅰ更低，公司想知道使用增稠剂Ⅱ是否可行 。 假设有18名评价员参加试验，请设计出该试验的样品准备工作表和问答表； 假设18名评价员中分别有①10人；②13人回答正确，请对试验结果进行分析并得出结论。 食品感官鉴定实验 食品感官分析实验 三点检验 三点检验是指同时提供三个编码样品，其中有两个相同，另外一个不同，要求评价员挑选出不同的那个样品。 三点检验是感官评价的差别检验中最常用的方法，可用来鉴别两个样品之间的细微差别，也可以用于选