餐饮业食品卫生管理办法7贮存.pptVIP

贮 存 预防原则的应用 ★生熟分开★保持清洁★控制温度★控制时间 法规要求 《餐饮业食品卫生管理办法》 第十三条 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 1 第七条 设施卫生要求 （六）库房卫生要求。 1．食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。 2．食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 3．同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》2 4．库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。 5．库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。 6．除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 7．冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》3 第十二条 贮存卫生要求 （一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，