食品中脂类物质测定.pptVIP

第八章 脂类物质的测定 主要内容 食品中的脂类物质和脂肪含量 脂类物质的测定意义 脂类物质的化学特性 脂类的测定 食用油的检测指标 脂肪 （真脂）（ 95％ ） 类脂质（脂肪酸、磷 脂、糖脂等）油脂的 伴随物。 大多数动、植物食品都含有天然脂肪或类脂化合物，但含量各不相同。 几种食物100 g中脂肪含量(g)如下： 猪肉(肥) 90.3 核桃 66.6 花生仁 39.2 青菜 0.2 柠檬 0.9 苹果 0.2 牛乳 3 以上 香蕉 0.8 全脂炼乳 8 以