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感官分析 包装材料引起食品风味改变的评价方法
一、评价原则 1、包装材料固有气味的评价 被测包装材料应贮藏在一定条件下的某一容器内 环境空气的气味在限定条件下应通过感官分析的方法进行评价。 2、包装材料对食品风味影响的评价 评价中用到的和食品直接或间接接触的包装材料应贮藏在控制条件下的容器内。 食品风味的变化通过感官分析方法进行评价。 二、食品样品 1、总则 食品样品尽可能采用真实食品、现行的包装方式和贮藏条（温度、接触时间等） 同一评价小组内的重复检验尽可能使用相同参比食品样品（产品和商品名称都相同） 当真实食品未知或达不到时间贮藏条件时，减少诱导时间或采用模拟型进行测试。 2、样品制备 —固态食品4-30g —液态食品15-30mL 三、包装材料 1、总则 试验之前，将包装材料置于（5度左右）的环 境中，并用无涂层的铝箔片包裹或放入一密闭 的玻璃容器中。 对板状或薄膜型材料，应选择有代表性的部分，如除去外层（如成卷样品的第一圈，成堆样片的第一张和最后一张）。 三、包装材料 （1） 每位评价员评价一种样品尽可能提供一种容 器。在每个容器内放入适当的包装材料。 （2）如存在视觉差异，应确保从容器外部无法看到容器内被检材料摆放的情形（如用铝箔盖住容器）。 （3）将所有待用的器具均避光在23±2度下放置24h，若只需进行一个粗略的评价，可在40±2度下保存1h。 三、包装材料 （1）直接接触 尽可能按照实际条件进行样品制备，若实 际条件未知或达不到，可进行模拟实验。 （2）间接接触 按照接触的温度，选择适宜的盐水溶液。将盛有15g被测食品的皮氏培养皿放入容器中，置于拉西环上。在皮氏培养皿周围摆放好被测材料。 三、包装材料 参比样 如需要参比样，样品制备同被测样品的制备，并置于同等条件下存放，不应影响食品的感官特性。若无参比包装材料或其无法达到最佳的质量条件要求，可在间接接触实验中使用无包装材料的参比样，或在直接接触试验中用玻璃包装。 感官分析 包装材料引起食品风味改变的评价方法 Page ? * 食品样品 2 1 评价原则 包装材料样品 3 感官评价 4 三、包装材料 Page ? * 1 柔软单层材料其表面积与容积之比的推荐值为：6dm2/L如为印刷则被测部分的印刷面和非印刷面面积比应相同。 2 夹层或多层纸板原料的内外表层特性具有本质的区别，故测试时应在纸板的同一面进行。 3 硬性材料可在不改变其结构的情况下切成小方块备用。 2、用于评价包装材料固有气味的样品的制备 2、2检验条件 2、2 方法 3、用于评价包装材料对食品风味影响的样品的制备 四、样品评价 Page ? * 将检验批次和参比批次分开 了解气味或风味的属性及其食品的影响与实践经验进行包装材料对食品风味影响的检测实验结果密不可分。当决定是否永许使用某种包装材料时，知晓气味强度、气味类型及其对食品感官属性的影响三者之间的关联性十分有用。 被评样放于玻璃杯或白瓷盘中 提供给评价员品评 结果分析 评价步骤及结果分析 O(∩_∩)O谢谢
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