第五章 饲料抗营养因子.pptVIP

第五章 饲料抗营养因子 第一节 饲料抗营养因子的概念与分类 一、抗营养因子的概念 抗营养因子可归属于对动物生长或健康造成不良影响的非纤维性自然物质成分。纤维在动物大肠内被消化时有一定的能量价值，因此不归为抗营养因子；饲料中的真菌毒素是在加工、处理和贮存过程中污染产生的有害成分，而不是饲料本身固有的化学成分，因此也不属于饲料抗营养因子。 大多数植物饲料中的抗营养因子对植物本身是有利的，它们可以帮助生长植物抵御自然灾害如昆虫、鸟类、细菌或霉菌的危害而保护自己，这是由于某些抗营养因子可以干扰微生物和昆虫等的消化过程。由于畜禽、微生物和昆虫的消化过程有相似性，因此，抗营养因子同样能以相似的方式干扰和影响畜禽的消化过程，这是抗营养因子影响饲料营养价值的基本原理。 二、抗营养因子的分类 1．对蛋白质的消化和利用有不良影响的抗营养因子。如胰蛋白酶和凝乳蛋白酶抑制因子、植物凝集素、酚类化合物、皂化物等。 2．对碳水化合物的消化有不良影响的抗营养因子。如淀粉酶抑制剂、酚类化合物、胃肠胀气因子等。 3．对矿物元素利用有不良影响的抗营养因子。如植酸、草酸、棉酚、硫葡萄糖苷等。 4．维生素拮抗物或引起动物维生素需要量增加的抗营养因子，如双香豆素、硫胺索酶等。 5．刺激免疫系统的抗营养因子。如抗原蛋白等。 6．综合性抗营养因子对多种营养成分利用产生影响。如水溶性非淀粉多糖、单宁等。 第二节 饲料中抗营养因子的分布 一、豆科及油料籽实的主要抗营养因子 豆科籽实中最主要的抗营养因子是胰蛋白酶抑制因子、胰凝乳蛋白酶抑制因子和植物凝集素，其中蛋白酶抑制因子是大豆的主要抗营养因子。油菜籽中最主要的抗营养因子是硫葡萄糖苷和芥子碱。棉籽含有大量的棉酚。羽扇豆含有多种生物碱。豌豆、菜豆以及大豆含有蛋白质的抗原物质。 大豆中主要含有胰蛋白酶抑制因子和植物凝集素。其它豆类的抗营养因子种类和含量差异很大，但表中所有的豆类都含有胰蛋白酶抑制因子和植酸。除大豆以外，其余所有豆类都含有单宁、巢菜碱和伴巢菜碱。 二、禾本科籽实的主要抗营养因子 禾本科籽实及其副产品(糠麸)饲料的最主要抗营养因子是水溶性非淀粉多糖(NSP)和植酸。高粱含单宁很高，但近几年也有一些低单宁高粱品种种植。 就抗营养因子种类而言，禾本科籽实比豆科籽实及油料作物少，而且含量也低，除了大麦和高粱含有较高的多酚化合物外，其余谷物的主要抗营养因子是水溶性非淀粉多糖。而谷物的水溶性非淀粉多糖最主要的是β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖。大麦和燕麦中的β-葡聚糖含量相对较高，而小麦和黑麦中的阿拉伯木聚糖含量相对较高。玉米和稻米的抗营养因子含量很低。 第三节 抗营养因子的结构和理化特性 一、蛋白酶抑制因子 蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子(又称抗胰蛋白酶)以及胰凝乳蛋白酶抑制因子。这些抑制因子本身也是蛋白质，能影响十几种蛋白酶的活性，常见受影响的蛋白酶包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和凝血酶等。 生大豆中的蛋白酶抑制因子含量大约为30mg／g。除大豆以外，其他作物也含有蛋白酶抑制因子，例如绿豆、扁豆，甚至马铃薯、番薯、玉米、大麦、小麦和黑麦。马铃薯中有15％～25％的可溶性蛋白质是蛋白酶抑制因子。大麦中也含有较高的具有抑制剂活性的蛋白质，含量约为0.45g／kg，或占大麦水溶性蛋白质总量的5％～10％。 种子发芽可影响蛋白酶抑制因子的活性。如蚕豆种子发芽时，胰蛋白酶抑制因子的活性比未发芽的增高2倍，而豌豆在发芽时则胰蛋白酶抑制因子的活性下降。因此，豌豆发芽可改善其饲用的营养价值。 二、植物凝集素 植物凝集素的全称为植物性红细胞凝集素(PHA)或称为红细胞凝集素。植物凝集素能凝集动物红细胞的一种蛋白质，多以糖蛋白形式存在于豆科植物及其饼粕饲料中。以菜豆的含量最为丰富。 三、单宁 单宁又称鞣酸，是一类能与蛋白质结合成不溶性复合物的植物聚酚类物质。 天然单宁多数属于缩合单宁。如高粱的籽粒、豆类籽实、油菜籽、马铃薯、茶叶等所含的单宁均为缩合单宁。高梁是含单宁丰富的作物。 单宁除与蛋白质结合以外，也可以同金属离子结合，抑制酶的活性。因此，单宁可作为酶活性的抑制剂。同时，在临床上也可作为生物碱和重金属中毒的化学解毒剂。 四、植酸 以禾本科和豆科籽实的含量最丰富。植酸是植物性饲料中有机磷的主要存在形式。 植酸在很宽的pH值范围内均带负电荷，是一种很强的螯合剂，能牢固地粘合带正电荷的Ca、Zn、Mg、Fe等金属离子和蛋白质分子，形成难溶性的植酸盐螯合物。其中的矿物元素几乎不能被动物利用，导致一些必需矿物元素的生物学效能降低。 五、硫葡萄糖苷 硫葡萄糖苷是由葡萄糖和带有一个硫酸根的异硫氰酸酯缩合而成，常以钾盐形式存在。硫葡萄糖苷本身并无抗营养作但在加工过程中，经自身的内源酶——芥子酶作用，水解产生苷元和葡萄糖，而苷元极不